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TORTA CUATRO CUARTOS o QUATRE QUARTS

En esta nueva entrada les comparto una torta básica  en pastelería y es la torta CUATRO CUARTOS o como se la conoce en francés quatre quarts.  Se la conoce así porque tiene 4 ingredientes y cada uno debe pesar lo mismo, es decir que si se tiene 250g de harina, se debe poner el mismo peso en huevos, grasa y azúcar.
Es una torta firme que es ideal para decorar con fondant u otras masas similares. También se la puede tallar y montar en varios pisos. Es rica y se puede dar diferentes sabores si se desea con esencias como la vainilla o la almendra. No contiene líquido excepto el que aporta los huevos.
Así que no esperes más que debes probarla, manos a la obra ;)



INGREDIENTES:
Para 8-10 personas
Molde 15 cm o 6"

250 g de mantequilla suave (Temperatura ambiente)
250 g de azúcar 
250 g de huevos a temperatura ambiente.
200 g de harina todo uso
50 g de maicena
10 g de polvo para hornear o 1 cucharada de 15 ml
Esencia al gusto.

PREPARACIÓN: 
Pre-calentar el horno a 350°F o 170°C
Preparar un molde de 15 cm de diámetro x 10 cm de alto

Tamizar la harina con el polvo de hornear.
Poner la mantequilla en un bowl y batir con el azúcar hasta cremar. 
Luego añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo aproximadamente por 2 o 3 minutos.
Si se corta no hay problema, porque se ligará al colocar la harina. 
Agregar la harina poco a poco y seguir batiendo usando el escudo.
Batir solo hasta integrar,  no sobre batir. 
Poner la masa en un molde engrasado y enharinado.
Hornear a 350°F por 45 minutos a 1 hora o hasta que al pinchar con un palito éste salga limpio.














Tips:

Es una torta derivada del cake que se realiza de la misma forma.
Contiene los mismos ingredientes que un cake pero no llevan líquido.
Es una receta de la pastelería básica muy fácil de hacer si se siguen los pasos.
Se puede aromatizar usando ralladura de naranja, limón o esencias al gusto.
No se debe sobre trabajar la masa.
Se puede rellenar con cualquier frosting.
Es ideal para tallar o montar en varios pisos.
Es un bizcocho muy solicitado por la gente que lo conoce.
Es importante tener todos los ingredientes a la misma temperatura. 

Bibliografía: 

Tratado de pastelería artesana. Las masas de base. Ronald Bilheuz y Alain Escoffier. 1993, pg 64.
Blog: "La patisserie"  recipie:  Quatre quarters


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Para un molde de 20 cm o 8"
Rinde para 20-25 porciones

INGREDIENTES:

500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
300 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 taza de leche
1 cucharada de vainilla


PREPARACIÓN:

Pre calentar el horno a 180 C o 350 F.
Cernir la harina con el polvo para hornear. Reservar.
A parte, cremar en un bowl la mantequilla con el azúcar, hasta que blanquee. Batir a velocidad media durante 5 o 10 minutos aproximadamente.
Luego agregar los huevos de uno en uno. Deben estar todos los ingredientes a temperatura ambiente para que cremen.
Poner la vainilla.
Después, ir agregando la harina poco a poco alternando con la leche.
No batir demasiado. Una vez integrado todo dejar de batir y colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
Hornear por 40 o 45 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga …

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INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita de 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita de 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita de 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco 75 ml de agua  (5 cucharadas de 15 ml) Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco. 
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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018