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Soy Artista plástica y Sugar Artist. También Pastry Chef y profesora de artes

miércoles, 16 de agosto de 2017

Cómo hacer ENCAJE COMESTIBLE

En esta nueva entrada les comparto Cómo hacer ENCAJE COMESTIBLE de dos maneras, la primera es usando el polvo de venta comercial y la segunda es utilizando mi receta casera.
En mi caso utilizaré la marca SugarVeil pero pueden usar cualquier marca que encuentren en su país.



ENCAJE COMESTIBLE CON POLVO SUGARVEIL

MATERIALES: 

1 paquete de cualquier marca de encaje comestible, yo usé SugarVeil 95 g
80 ml de Agua 
y para mejorar su elasticidad 1 cucharadita de 2.5ml de CMC o Tylose

PREPARACIÓN: 

Poner el polvo en un bowl más el CMC, mezclar
Agregar el Agua
Batir a velocidad media por 4 minutos aproximadamente
Dejar de batir cuando la pasta tenga una textura esponjosa.


Dale play al vídeo para que puedas ver el tutorial de cómo preparo la pasta: 


RECETA CASERA:

Ingredientes: 

1 Cucharada de Tylose o CMC
1/4 de taza de agua
3 cucharada de merengue en polvo
1/2 cucharadita de glucosa,  miel de maíz o karo (la que tengas)
Colorante blanco en polvo o en gel de una buena marca y que sea para repostería

Preparación: 

Hidratar el polvo de Tylose o CMC en el agua.
Dejar reposar 30 minutos.
Tomará un aspecto gelatinoso, espeso.
Colocar en un tazón el CMC hidratado y mezclarlo con el merengue en polvo.
Batirlo a velocidad media durante 4 minutos hasta que tome consistencia espesa.
Agregar la miel de karo.
Batir 2 minutos más y poner el color blanco, batir. 
Se puede poner un poco de esencia blanca del sabor que se quiera.
La pasta estará lista cuando haya alcanzado una consistencia esponjosa, cremosa y sin grumos.
Se la puede guardar en un envase hermético.
No guardarla por más de 5 días, porque pierde consistencia. 
Se lo seca en un horno a 200°F/90°C durante 5-10 minutos depende de tu horno. La temperatura debe ser controlada y debes ser cuidadosa que no se te sequen mucho, es defícil controlar debes estar pendiente y practicar mucho para poder dominar la técnica.
Otra opción es dejarlo secar por varias horas. 


Para utilizar tanto el realizado con el polvo listo o el de forma casera se debe colocar la mezcla sobre moldes de silicón. En el mercado hay muchos modelos. 
Se debe extender la pasta haciendo presión de izquierda a derecha para que la pasta entre por todas las endiduras del molde y así no dañar el diseño.
Quitar el exceso con una espátula tratando de dejar solo los espacios del diseño llenos con la pasta para hacer el encaje.


Dejar secar en un ambiente aireado por algunas horas, 5-7 horas o hasta que la tocarlos no estén pegajosos y se los pueda desprender.
Un tip muy útil es colocar un poco de maicena sobre el molde antes de desprender el diseño.
Se puede extender la pasta en un Silkpat, dejarlo secar y luego cortar diseños, queda muy bonito.

Se los puede guardar envueltos en papel encerado y en plástico. Pueden durar así cubiertos del aire por algunas semanas, pero tienden a secarse y hacerse quebradizos, por esa razón recomiendo usarlos recién hechos. 
Para aprender Cómo decorar son encaje comestible aquí la información de mis cursos del mes:  http://www.xn--nataliasalazar-pasteleracreativacakedesign-u3d.com/2017/08/cursos-online-mes-de-agostoseptiembre.html
Torta y novia decorada con encaje comestible.


Bibliografía: Blog Veena Azmanov , canal de YouTube Baking Savvy y YouTube Sabor a fiesta.

Les dejo un vídeo  que me pareció muy interesante para preparar la pasta de forma casera. Dale play:


NO TE OLVIDES DE COMENTAR Y COMPARTIR , SALUDOS PASTELEROS!!
NataliaS.

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