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Cómo hacer ENCAJE COMESTIBLE para tortas.


Hola mis queridas y queridos #pastelosos! En esta entrada les comparto Cómo hacer ENCAJE COMESTIBLE para tortas.
La primera receta es usando el polvo de venta comercial y la segunda utilizando mi receta casera.

Al encaje comestible también se lo conoce como PUNTILLA COMESTIBLE o SUGAR LACE .





El encaje comestible  hay hermosos diseños de moldes en el mercado y podemos desplegar nuestra imaginación.  

ENCAJE COMESTIBLE CON POLVO SUGARVEIL

MATERIALES: 

1 paquete de cualquier marca de encaje comestible, yo usé SugarVeil 95 g
80 ml de Agua 
y para mejorar su elasticidad 1 cucharadita de 2.5ml de CMC o Tylose
Nota: Yo utilicé la marca SugarVeil pero pueden usar cualquier marca que encuentren en su país.

PREPARACIÓN: 

Poner el polvo en un bowl más el CMC, mezclar
Agregar el Agua
Batir a velocidad media por 4 minutos aproximadamente
Dejar de batir cuando la pasta tenga una textura esponjosa.


Dale play al vídeo para que puedas ver el tutorial de cómo preparo la pasta: 


ENCAJE COMESTIBLE RECETA CASERA:

Ingredientes: 

1 Cucharada  Tylose o CMC  (15 ml). Si tu clima es muy seco puedes usar la mitad. 1/2 cucharada
1/4 de taza de agua
3 cucharada de merengue en polvo Wilton o similares
1/2 cucharadita de glucosa,  miel de maíz o karo (la que tengas)
Colorante blanco en polvo o en gel de una buena marca y que sea para repostería

Preparación: 

Hidratar el polvo de Tylose o CMC en el agua.
Dejar reposar 30 minutos.
Tomará un aspecto gelatinoso, espeso.
Colocar en un tazón el CMC hidratado y mezclarlo con el merengue en polvo.
Batirlo a velocidad media durante 4 minutos hasta que tome consistencia espesa.
Agregar la miel de karo.
Batir 2 minutos más y poner el color blanco, batir. 
Se puede poner un poco de esencia blanca del sabor que se quiera.
La pasta estará lista cuando haya alcanzado una consistencia esponjosa, cremosa y sin grumos.
Se la puede guardar en un envase hermético.
No guardarla por más de 5 días, porque pierde consistencia. 
Se lo seca en un horno a 200°F/90°C durante 5-10 minutos depende de tu horno. La temperatura debe ser controlada y debes ser cuidadosa que no se te sequen mucho, es defícil controlar debes estar pendiente y practicar mucho para poder dominar la técnica.
Otra opción es dejarlo secar por varias horas. 


Para utilizar tanto el realizado con el polvo listo o el de forma casera se debe colocar la mezcla sobre moldes de silicón. En el mercado hay muchos modelos. 
Se debe extender la pasta haciendo presión de izquierda a derecha para que la pasta entre por todas las endiduras del molde y así no dañar el diseño.
Quitar el exceso con una espátula tratando de dejar solo los espacios del diseño llenos con la pasta para hacer el encaje.


Dejar secar en un ambiente aireado por algunas horas, 5-7 horas o hasta que la tocarlos no estén pegajosos y se los pueda desprender.
Un tip muy útil es colocar un poco de maicena sobre el molde antes de desprender el diseño.
Se puede extender la pasta en un Silkpat, dejarlo secar y luego cortar diseños, queda muy bonito.

Para hacer la receta profesional puedes utilizar en 2 cucharadas de 5ml de CMC y 1 cucharada de 5ml
de Goma Xantana/ Xathan gum. De está forma saldrá más estable. 
Los puedes guardar envueltos en papel encerado y en plástico film. Pueden durar así cubiertos unos tres días, pero se secan, dependiendo de la humedad de tu ambiente. 
Al contacto con el aire tienden a secarse y hacerse quebradizos, por esa razón recomiendo usarlos recién hechos. 
Para aprender Cómo decorar son encaje comestible aquí la información de mis cursos del mes:  http://www.xn--nataliasalazar-pasteleracreativacakedesign-u3d.com/2017/08/cursos-online-mes-de-agostoseptiembre.html
Torta y novia decorada con encaje comestible.

Dale play a la imagen para que puedas ver el vídeo paso a paso: 

Y si te gustó, no te olvides de comentar, de compartir y suscribirte a mi canal. Saludos pasteleros!! 

Si quieres comprar las herramientas que utilizo, pincha en los siguientes links de Amazon.com: 

Merengue en polvo: 

Tapetes de Silicón: 


Moldes de Silicón para Encaje: 


Sugarveil: 


Espátula: 


Otros modelelos de Moldes: 


Goma Xantana:


Bibliografía: Blog Veena Azmanov , canal de YouTube Baking Savvy y YouTube Sabor a fiesta.

Les dejo un vídeo  que me pareció muy interesante para preparar la pasta de forma casera. Dale play:



NataliaS.

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INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita de 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita de 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita de 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco 75 ml de agua  (5 cucharadas de 15 ml) Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco. 
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TORTAS BÁSICAS PARA CUBRIR CON FONDANT

TORTA DE VAINILLA


Para un molde de 20 cm o 8"
Rinde para 20-25 porciones

INGREDIENTES:

500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
300 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 taza de leche
1 cucharada de vainilla


PREPARACIÓN:

Pre calentar el horno a 180 C o 350 F.
Cernir la harina con el polvo para hornear. Reservar.
A parte, cremar en un bowl la mantequilla con el azúcar, hasta que blanquee. Batir a velocidad media durante 5 o 10 minutos aproximadamente.
Luego agregar los huevos de uno en uno. Deben estar todos los ingredientes a temperatura ambiente para que cremen.
Poner la vainilla.
Después, ir agregando la harina poco a poco alternando con la leche.
No batir demasiado. Una vez integrado todo dejar de batir y colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
Hornear por 40 o 45 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga …

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018