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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

QUIÉN SOY..

natalia salazar blog y youtube pasteleria

Mi nombre es Natalia Salazar, soy Artista Plástica, profesora de Artes, Chef pastelera y Sugar Artist. Nací en Quito-Ecuador y desde muy pequeña siempre me apasionaron las artes, las manualidades, la pastelería, la cocina y escribir. 
Crecí en una familia en el que mi padre es un Pintor y Maestro de Artes y mi madre una Comunicadora Social y excelente cocinera, aficionada a la pastelería y apegada a rescatar postres y platos de la gastronomía ecuatoriana. 
Primero cuando estaba  súper joven estudié Artes Plásticas en la Universidad Central del Ecuador  y más adelante hice cursos de joyería, manualidades e Historia del Arte. Fui profesora de Artes durante 15 años, me encanta enseñar y a la vez aprender de mis alumnos. 
Mi madre siempre nos hizo amar la cocina a sus cuatro hijas (yo soy la tercera), es por esta razón que motivada por mi segunda hermana Sofía me decidí por la pastelería creativa y la decoración de tortas desde el 2010.  Ella nos metió de lleno a toda la familia en este hermoso Arte, creando una marca muy reconocida en Ecuador que se llama "Dulce Aroma". Sofía se inició hace más de 20 años dando cursos en su casa y preparando tortas para amigos y familia.  Pero su habilidad y entusiasmo la llevaron a crear primero la revista Dulce Aroma junto con mi hermana  última Renata. Yo tuve algunas colaboraciones con ellas para la revista,  pero no me sentía de lleno involucrada en este arte dulce, porque pensaba que era un arte menor y no conocía el gigantesco mundo del diseño de tortas, del arte en azúcar y la diversidad de técnicas que puede abarcar.   
Así que motivada por mis hermanas y la familia me decidí hacer un curso de año y medio para sacar un certificado como Chef de Partida, porque siempre me apasionó la cocina y principalmente hacer pasteles y postres, aparte que me interesaba aprender más sobre sanitación, técnicas para cocinar, manejo de géneros, etc. Y finalmente deje de dar clases de Artes en colegios y me dediqué de lleno a trabajar en Dulce Aroma, colaborando con los modelados, las decoraciones y siendo una de sus instructoras. 
La pastelería me ha dado muchas satisfacciones y he logrado reencontrarme conmigo misma al fusionar todas las cosas que siempre me han apasionado como artista. 
Cada día aprendo un poco con éste arte, evolucionando en el manejo de las masas que al principio eran muy complicadas. He aprendido muchísimo dando clases y compartiendo con mis alumnas. También he aprendido mucho de mis padres y hermanas Sofía, Renata e Irina, hemos caminado juntas día a día en ésta aventura que es la pastelería, hemos podido viajar, capacitarnos con grandes maestros y conocer mucha gente involucrada en éste mismo arte. 

Y por motivos del amor y el destino me tocó dejar el Ecuador, pues me casé en noviembre del 2015  con un "gringo" (lo digo con cariño)   y cambié mi residencia a los Estados Unidos, me separé de mi familia y dejé Dulce Aroma. Y como les pasa a muchos migrantes al verse en otro país, sin trabajo y limitados decidí abrir mi Blog y mi canal de YouTube  en diciembre del 2015 más o menos, así pude seguir compartiendo mi conocimiento pues me encanta enseñar, escribir y descubrí en estos años que me apasiona hacer vídeos, es un aprendizaje diario que me llena el alma y me hace crecer cada día un poquito más. 

Mi canal de YouTube: Natalia Salazar
Mi página web: Mi web Art and sugar
Así que les doy la bienvenida a éste mi blog y les agradezco infinitamente que me lean, eso me hace muy feliz, dejen sus comentarios, siempre trato de leer todo y responder con mucho gusto. Y si hacen las recetas pueden compartir las fotos en mis redes sociales, eso me encantaría!

natalia salazar videos cada semana
Muchas gracias por ser parte de éste sueño dulce <3 

Con amor Natalia
ecuador familia dulce aroma
Con mis hermanitas Dulce Aroma <3

Dale play a mi video las 50 cosas sobre mi:




Si quieres conocer a mi Familia Dulce y el Evento que se realiza cada año por la graduación de las alumnas de la Escuela Dulce Aroma mira el siguiente video:

En el siguiente video puedes conocer a mi Hermana Sofía Salazar, mujer emprendedora y creadora de la marca Dulce Aroma en Ecuador.


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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

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INGREDIENTES:500 g de azúcar glass o impalpable
15 ml de CMC o Tylose
25 ml de agua 
10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua purificada  ( Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue)
1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina 7.5 ml  
10 ml de glucosa
15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería. 1 cucharada 

Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar.


PREPARACIÓN: 1.Cernir el azúcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar.  2.Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua. 3.Llevar 20" segundos al mi…

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018

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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
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Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar.


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En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

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1. ¿QUÉ ES EL CMC? El CMC?
Es Carboximetil celulosa o Tylose y es un tipo de goma comestible que sirve como espesante en la industria alimenticia y cosmetológica. En pastelería creativa se usa para hacer fondant y sus derivados. El Tragacanto es la forma natural y suele ser un poco más difícil de conseguir o más costoso, dependiendo de tu país o cuidad. 
Puedes leer más sobre esto aquí en mi blog: Qué es el CMC

Mira este video informativo sobre Qué es el CMC: 
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Puedes decorar con este cupcakes, pasteles y lo que te guste.
INGREDIENTES: 500 g de azúcar impalpable o azúcar glass
1 taza de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada)
1/3 de taza leche vegetal o agua limpia
Esencia de vainilla al gusto.
Colorantes en gel para repostería,  si se desea dar color.

PREPARACIÓN:

Cernir o tamizar el azúcar glass.Colocar en un bowl o tazón la manteca blanca.Batir a velocidad media e ir poniendo el azúcar poco a poco hasta que este firme y esponjoso.Agregar un chorrito de esencia de vainilla o al gusto.Finalmente agregar el color deseado.



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Son crocantes, fáciles de preparar y ademas deliciosas. Vale la pena que pruebes esta receta te va a encantar y son especiales para la temporada que se viene.


INGREDIENTES:

2 tazas de harina
3/4 taza de margarina o mantequilla 6oz (puede ser con sal, eso ayuda a equilibrar el azúcar)
3/4 taza de azúcar morena, 6oz
1 huevo
1/4 taza de miel de abeja o de melaza, 2oz
2 cucharaditas de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal, 2.5ml
1 cucharada de jengibre molido, 15ml
1 cucharadita de canela en polvo, 5ml
un poquito de jengibre rallado, 2.5ml

PREPARACIÓN:

Tamizar la harina con el bicarbonato, el jengibre, la canela y la sal.
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Agregar el huevo y seguir batiendo.
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INGREDIENTES: 1 litro de leche entera. 250 g de azúcar común. 50 g de harina. 50 g de maicena. 6 yemas de huevo. 1 cucharadita de extracto de vainilla.
PREPARACIÓN: Hervir la leche con la vainilla. A parte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar. Tamizar la harina con la maicena sobre las yemas cremadas. Integrarlas completamente. Luego agregar poco a poco la leche hasta templar la mezcla, sin dejar de batir. Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir. Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar batiendo de cuando en cuando. Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.
Tips: Se puede utilizar vaina de vainilla natural. Esta crema es  básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más. Se la puede aromatizar con otros extractos. Se la debe usar fría. Se la puede batir. Se la debe usar fresca. Se la debe conservar en refrigeración en un …

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Al encaje comestible también se lo conoce como PUNTILLA COMESTIBLE o SUGAR LACE .





Para hacer encaje comestible  hay hermosos diseños de moldes en el mercado y para poder desplegar nuestra imaginación y que nuestras tortas queden increíbles. 
ENCAJE COMESTIBLE CON POLVO compradoMATERIALES:  1 paquete de cualquier marca de encaje comestible, yo usé SugarVeil 95 g 80 ml de Agua  y para mejorar su elasticidad 1 cucharadita de 2.5ml de CMC o Tylose
Glicerina para untar.

Nota: Yo utilicé la marca SugarVeil pero pueden usar cualquier marca que encuentren en su país. PREPARACIÓN:  Poner el polvo en un bowl más el CMC, mezclar Agregar el Agua Batir a velocidad media por 4 minutos aproximadamente Dejar de batir cuando la pasta tenga una textura esponjosa.
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Así que te invito a que las realices, manos a la obra!
TORTA DE VAINILLA


Para un molde de 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")
Rinde para 18-20 porciones



INGREDIENTES:  350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
50 g de maicena
5 huevos (M)
250 ml de aceite
350 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 cucharadita de sal (5 ml)
1 taza de leche más el jugo de 1 limón o una taza de Buttermilk
1 cucharada de vainilla (15 ml)


PREPARACIÓN:

Pre calentar el horno a 180° C o 350° F.

Cernir la harina con el polvo para hornear, la maicena y la sal. Reservar.
Luego mezclar la leche con e…

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