Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.
INGREDIENTES:
2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo)
4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza)
1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa
1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum)
1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO
1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml
75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml
Esencia de almendras al gusto
1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex.
PREPARACIÓN:
Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…
QUIÉN SOY..
Mi nombre es Natalia Salazar, soy Artista Plástica, profesora de Artes, Chef pastelera y Sugar Artist. Nací en Quito-Ecuador y desde muy pequeña siempre me apasionaron las artes, las manualidades, la pastelería, la cocina y escribir.
Crecí en una familia en el que mi padre es un Pintor y Maestro de Artes y mi madre una Comunicadora Social y excelente cocinera, aficionada a la pastelería y apegada a rescatar postres y platos de la gastronomía ecuatoriana.
Primero cuando estaba súper joven estudié Artes Plásticas en la Universidad Central del Ecuador y más adelante hice cursos de joyería, manualidades e Historia del Arte. Fui profesora de Artes durante 15 años, me encanta enseñar y a la vez aprender de mis alumnos.
Mi madre siempre nos hizo amar la cocina a sus cuatro hijas (yo soy la tercera), es por esta razón que motivada por mi segunda hermana Sofía me decidí por la pastelería creativa y la decoración de tortas desde el 2010. Ella nos metió de lleno a toda la familia en este hermoso Arte, creando una marca muy reconocida en Ecuador que se llama "Dulce Aroma". Sofía se inició hace más de 20 años dando cursos en su casa y preparando tortas para amigos y familia. Pero su habilidad y entusiasmo la llevaron a crear primero la revista Dulce Aroma junto con mi hermana última Renata. Yo tuve algunas colaboraciones con ellas para la revista, pero no me sentía de lleno involucrada en este arte dulce, porque pensaba que era un arte menor y no conocía el gigantesco mundo del diseño de tortas, del arte en azúcar y la diversidad de técnicas que puede abarcar.
Así que motivada por mis hermanas y la familia me decidí hacer un curso de año y medio para sacar un certificado como Chef de Partida, porque siempre me apasionó la cocina y principalmente hacer pasteles y postres, aparte que me interesaba aprender más sobre sanitación, técnicas para cocinar, manejo de géneros, etc. Y finalmente deje de dar clases de Artes en colegios y me dediqué de lleno a trabajar en Dulce Aroma, colaborando con los modelados, las decoraciones y siendo una de sus instructoras.
La pastelería me ha dado muchas satisfacciones y he logrado reencontrarme conmigo misma al fusionar todas las cosas que siempre me han apasionado como artista.
Cada día aprendo un poco con éste arte, evolucionando en el manejo de las masas que al principio eran muy complicadas. He aprendido muchísimo dando clases y compartiendo con mis alumnas. También he aprendido mucho de mis padres y hermanas Sofía, Renata e Irina, hemos caminado juntas día a día en ésta aventura que es la pastelería, hemos podido viajar, capacitarnos con grandes maestros y conocer mucha gente involucrada en éste mismo arte.
Y por motivos del amor y el destino me tocó dejar el Ecuador, pues me casé en noviembre del 2015 con un "gringo" (lo digo con cariño) y cambié mi residencia a los Estados Unidos, me separé de mi familia y dejé Dulce Aroma. Y como les pasa a muchos migrantes al verse en otro país, sin trabajo y limitados decidí abrir mi Blog y mi canal de YouTube en diciembre del 2015 más o menos, así pude seguir compartiendo mi conocimiento pues me encanta enseñar, escribir y descubrí en estos años que me apasiona hacer vídeos, es un aprendizaje diario que me llena el alma y me hace crecer cada día un poquito más.
Así que les doy la bienvenida a éste mi blog y les agradezco infinitamente que me lean, eso me hace muy feliz, dejen sus comentarios, siempre trato de leer todo y responder con mucho gusto. Y si hacen las recetas pueden compartir las fotos en mis redes sociales, eso me encantaría!
Muchas gracias por ser parte de éste sueño dulce <3
Con amor Natalia
Con mis hermanitas Dulce Aroma <3
Dale play a mi video las 50 cosas sobre mi:
Si quieres conocer a mi Familia Dulce y el Evento que se realiza cada año por la graduación de las alumnas de la Escuela Dulce Aroma mira el siguiente video:
En el siguiente video puedes conocer a mi Hermana Sofía Salazar, mujer emprendedora y creadora de la marca Dulce Aroma en Ecuador.
Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.
INGREDIENTES:
2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo)
4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza)
1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa
1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum)
1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO
1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml
75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml
Esencia de almendras al gusto
1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex.
PREPARACIÓN:
Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…
Aquí les comparto Cómo hacer PASTA PARA FLORES de AZÚCAR con la receta profesional, además que es súper fácil!
Esta receta es buenísima y definitivamente tienes que probarla, tus flores van a secar rápido, la masa es elástica, se estira súper fina y también soporta los climas más húmedos.
Es mucho mejor que la pasta de goma. Así que no esperes más y a tomar nota ;) INGREDIENTES:500 g de azúcar glass o impalpable 15 ml de CMC o Tylose 25 ml de agua 10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua purificada ( Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue) 1 sobrecito de gelatina sin sabor o grenetina 7.5 ml 10 ml de glucosa 15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería. 1 cucharada
Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar.
PREPARACIÓN: 1.Cernir el azúcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar. 2.Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua. 3.Llevar 20" segundos al mi…
El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.
Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos.
También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.
Queda muy bien para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cake.
Se lo puede usar como relleno si le pones mantequilla, porque esta le aportará suavidad y brillo.
Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.
Así que te invito a que lo pruebes ;) INGREDIENTES:
800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)
Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.
Hola! Hoy les comparto un video rapidito de CÓMO MODELAR UNA ELEFANTA Y UN CONEJITO, además que te enseño como derorar la torta. Este video fue hecho con el patrocinio de CherryAndCake y Cake Boutique y puedes ver el video completo y con audio ingresando en este link: https://youtu.be/J2OiGcWfiUI
Y no te olvides de comentar, compartir y suscribirte a mi canal para ver más videos: https://www.youtube.com/channel/UCclj6FKMajGoUSQQVW0bVhg
Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.
INGREDIENTES:
2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo)
4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza)
1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa
1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum)
1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO
1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml
75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml
Esencia de almendras al gusto
1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex.
PREPARACIÓN:
Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…
Aquí les comparto Cómo hacer PASTA PARA FLORES de AZÚCAR con la receta profesional, además que es súper fácil!
Esta receta es buenísima y definitivamente tienes que probarla, tus flores van a secar rápido, la masa es elástica, se estira súper fina y también soporta los climas más húmedos.
Es mucho mejor que la pasta de goma. Así que no esperes más y a tomar nota ;) INGREDIENTES:500 g de azúcar glass o impalpable 15 ml de CMC o Tylose 25 ml de agua 10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua purificada ( Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue) 1 sobrecito de gelatina sin sabor o grenetina 7.5 ml 10 ml de glucosa 15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería. 1 cucharada
Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar.
PREPARACIÓN: 1.Cernir el azúcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar. 2.Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua. 3.Llevar 20" segundos al mi…
El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.
Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos.
También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.
Queda muy bien para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cake.
Se lo puede usar como relleno si le pones mantequilla, porque esta le aportará suavidad y brillo.
Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.
Así que te invito a que lo pruebes ;) INGREDIENTES:
800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)
Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.
Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas húmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima cálido húmedo de mi país Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con más del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.
Mira aquí la receta para hacer Fondant para Climas tropicales húmedos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera.
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.
Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional
Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT
Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…
TIPS PARA PRINCIPIANTES O AFICIONADOS A ESTE RIQUÍSIMO MUNDO PASTELEROAquí respondo algunas preguntas que me suelen hacer con frecuencia mis alumnas y en redes sociales. Espero que les sirva, así que ¡a tomar nota!!
1. ¿QUÉ ES EL CMC? El CMC? Es Carboximetil celulosa o Tylose y es un tipo de goma comestible que sirve como espesante en la industria alimenticia y cosmetológica. En pastelería creativa se usa para hacer fondant y sus derivados. El Tragacanto es la forma natural y suele ser un poco más difícil de conseguir o más costoso, dependiendo de tu país o cuidad. Puedes leer más sobre esto aquí en mi blog: Qué es el CMC
Mira este video informativo sobre Qué es el CMC: 2. ¿QUÉ ES LA ALBÚMINA DE HUEVO? La albúmina de huevo es la principal proteína de la clara de huevo y se la conoce como clara de huevo deshidratada. Se utiliza mucho en repostería, panadería y en pastelería y sirve para hacer merengue. Se usa también como parte de los ingredientes de algunas masas para modelar como …
En esta entrada te comparto Cómo hacer BUTTERCREAM VEGETAL o Vegano, es una receta básica en pastelería, aguanta todos los climas puesto que es más firme, su sabor es neutro, se lo puede saborizar y se lo puede pintar con colorantes de repostería sin problema.
Puedes decorar con este cupcakes, pasteles y lo que te guste. INGREDIENTES:
500 g de azúcar impalpable o azúcar glass
1 taza de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada)
1/3 de taza leche vegetal o agua limpia
Esencia de vainilla al gusto.
Colorantes en gel para repostería, si se desea dar color.
PREPARACIÓN:
Cernir o tamizar el azúcar glass.Colocar en un bowl o tazón la manteca blanca.Batir a velocidad media e ir poniendo el azúcar poco a poco hasta que este firme y esponjoso.Agregar un chorrito de esencia de vainilla o al gusto.Finalmente agregar el color deseado.
TIPS:
Si deseas que el buttercream vegetal sea más duro porque el clima está muy caliente, le puedes agregar más azúcar impalpable.
Si po…
Hola! En esta entrada te enseño a preparar las riquísimas galletas de jengibre o gingersnaps. Esta es la receta original como la preparan acá en los Estados Unidos y es una traducción y adaptación del famoso libro de cocina "The Fannie Farmer cookbook"
Son crocantes, fáciles de preparar y ademas deliciosas. Vale la pena que pruebes esta receta te va a encantar y son especiales para la temporada que se viene.
INGREDIENTES:
2 tazas de harina
3/4 taza de margarina o mantequilla 6oz (puede ser con sal, eso ayuda a equilibrar el azúcar)
3/4 taza de azúcar morena, 6oz
1 huevo
1/4 taza de miel de abeja o de melaza, 2oz
2 cucharaditas de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal, 2.5ml
1 cucharada de jengibre molido, 15ml
1 cucharadita de canela en polvo, 5ml
un poquito de jengibre rallado, 2.5ml PREPARACIÓN:
Tamizar la harina con el bicarbonato, el jengibre, la canela y la sal.
Batir la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta que creme.
Agregar el huevo y seguir batiendo.
Cuando …
CREMA PASTELERA: INGREDIENTES:
1 litro de leche entera.
250 g de azúcar común.
50 g de harina.
50 g de maicena.
6 yemas de huevo.
1 cucharadita de extracto de vainilla. PREPARACIÓN:
Hervir la leche con la vainilla.
A parte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.
Tamizar la harina con la maicena sobre las yemas cremadas. Integrarlas completamente.
Luego agregar poco a poco la leche hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir.
Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar batiendo de cuando en cuando.
Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.
Tips:
Se puede utilizar vaina de vainilla natural.
Esta crema es básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más.
Se la puede aromatizar con otros extractos.
Se la debe usar fría.
Se la puede batir.
Se la debe usar fresca.
Se la debe conservar en refrigeración en un …
La albúmina de huevo es la principal proteína de la clara de huevo y se la conoce como clara de huevo deshidratada. Se utiliza mucho en repostería, panadería y en pastelería y sirve para hacer merengue. Sirve como agente espumante para hacer merengues y en el caso de las masas de azúcar ayuda a mejorar la textura y para que la pieza se seque más rápido. Se usa también como parte de los ingredientes de algunas masas para modelar como por ejemplo la pasta de goma o la de flores. La clara de huevo deshidratada sirve para hacer merengue, suele ser de color amarillo bajito y de un olor un poco fuerte, pero en sus presentaciones comerciales como las que distribuye la Wilton es de un color blanquecino y con un olor a vainilla, además que tiene otros ingredientes como goma arábiga, maicena, ácido cítrico, cremor tártaro, entre otras cosas, que lo hace mejor para usarse que solo la albúmina y es más fácil de conseguir. Se la puede conseguir en las diferentes marcas comerciales como: Merengu…
Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto 2 Recetas Cómo hacer ENCAJE COMESTIBLE para tortas.
La primera receta es usando el polvo de venta comercial y la segunda utilizando mi receta casera.
Al encaje comestible también se lo conoce como PUNTILLA COMESTIBLE o SUGAR LACE .
Para hacer encaje comestible hay hermosos diseños de moldes en el mercado y para poder desplegar nuestra imaginación y que nuestras tortas queden increíbles. ENCAJE COMESTIBLE CON POLVO compradoMATERIALES:
1 paquete de cualquier marca de encaje comestible, yo usé SugarVeil 95 g
80 ml de Agua
y para mejorar su elasticidad 1 cucharadita de 2.5ml de CMC o Tylose
Glicerina para untar.
Nota: Yo utilicé la marca SugarVeil pero pueden usar cualquier marca que encuentren en su país. PREPARACIÓN:
Poner el polvo en un bowl más el CMC, mezclar
Agregar el Agua
Batir a velocidad media por 4 minutos aproximadamente
Dejar de batir cuando la pasta tenga una textura esponjosa.
Colocar la pasta en los mo…
Comentarios
Publicar un comentario