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Soy Artista plástica y Sugar Artist. También Pastry Chef y profesora de artes

lunes, 30 de octubre de 2017

PUMPKIN BUNDT CAKE- PASTEL DE CALABAZA


                                                 

Hoy les quiero compartir una receta que me encanta porque usa Calabaza o zapallo que es una de las frutas protagonista de la temporada otoñal,  así que pienso hay que aprovecharlas.
Me puse a investigar recetas para hacer un delicioso pastel y el resultado fue una torta con una consistencia de pan, olor a especies y calabaza; que además de delicioso es nutritivo. 
Queda bien acompañado con un frosting de queso crema o lo que más te guste, a mi me encanta con mermelada de mora o ganache de chocolate. 
Este tipo de pasteles se los debe hornear en un molde Bundt que tiene una forma de corona y los venden con hermosos diseños. El molde se caracteriza por tener un hueco en el centro que ayuda a la cocción de la masa. Más información aquí: Qué es un Bundt cake?

Receta para un molde de 20 a 25 personas
Se debe hornear en un molde Bundt . 

INGREDIENTES:

1 taza de mantequilla (a temperatura ambiente)
2 tazas de azúcar morena o rubia
4 huevos L (a temperatura ambiente)
3 tazas de harina todo uso (sin polvo de hornear)
1 1/2 taza de puré de calabaza o zapallo
2 cucharaditas de polvo de hornear (usar cucharas estándar de 5ml)
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda (5ml)
1/2 cucharadita de sal 
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada 
1/2 cucharadita 
1 taza de chispas de chocolate 


 PREPARACIÓN:

Pre calentar el horno a una temperatura de 350° F o 180° C mínimo 15 minutos antes de hornear.

Engrasar un molde para Bundt cake.

A parte cernir la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela, el jengibre, la nuez moscada, la sal.
Mezclar muy bien y reservar.
A parte en un bowl colocar la mantequilla que debe estar a la temperatura del ambiente junto con el azúcar. Cremar.
Batir por un minuto y agregar los huevos uno a uno. Estos también deben estar a temperatura ambiente.
Batir hasta integrar.
Incorporar la harina alternada con el puré de calabaza. Batir hasta integrar por un minuto.
Es importante no sobre batir para que no se active el gluten de la harina.
Luego agregar las chispas de chocolate.
Colocar la mezcla en el molde engrasado.
Hornear a una temperatura de 350°F por 40 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito, este salga limpio.
Desmoldar cuando este tibio y dejar enfriar sobre una rejilla.
Decorar con el frosting de tu preferencia. Yo utilice frostin de queso crema.



















FROSTING DE QUESO CREMA DURO:

200 g de mantequilla
250 g de queso crema
250 g de azúcar glass
1 sobre de gelatina sin sabor o 10 g

 PREPARACIÓN: 

Batir la mantequilla con el queso crema, deben estar a temperatura ambiente.
Agregar poco a poco el azúcar glass cernido.
Hidratar la gelatina sin sabor en 2 cucharadas de agua.
Llevar la gelatina hidratada al microondas por 20 segundos o hasta que sse disuelva.
Templar la gelatina agregando un poco de la crema de mantequilla y volcarla sobre toda la crema, batir hasta integrar todo. Nos debe quedar una mezcla homogénea y esponjosa.
Levar 5 minutos a refrigeración. Sacar y seguir batiendo.
Nos quedará un frosting firme que va a soportar el tiempo y el calor.

 Decorar al gusto, yo use en el centro MyM´s y el frosting


 La torta tuvo un sabor estupendo a calabaza, especies, chocolate y queso. Riquísimo.


RECOMENDACIONES: 

Siempre pre calentar el horno.
Usar harina sin preparar, es decir la todo uso que no contiene polvo para hornear, no bicarbonato, no sal.
Si no se quiere usar mantequilla se puede reemplazar por margarina o aceite de canola, girasol o oliva suave. 
Se puede reemplazar las chispas por nueces, almendras, pasas, chispas blancas o lo que más te guste. 
Se puede usar azúcar blanca granulada común. El color de la torta sería más claro y el sabor más dulce.
Se puede usar harina sin gluten, pero se debe reemplazar el bicarbonato de soda por goma Xantana. 

BIBLIOGRAFÍA:
Receta adaptada de Anna Olson: Recipies
Otra receta: Taste of home
Receta el Gourmet.com: Pastel de calabaza

Y si te gustó la receta, no te olvides de comentar, de compartir y suscribirte para que no te pierdas ninguna actualización.

Saludos pasteleros y a disfrutar del hermoso otoño :)
NataliaS.


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