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BUTTERCREAM DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

110g de mantequilla sin sal (temperatura al clima)
350g de azúcar glass o impalpable.
2 cucharadas de cocoa amarga, es decir sin azúcar. (30ml)
10-30 ml de leche o agua purificada.
vainilla al gusto.

PREPARACIÓN:

Tamizar el azúcar impalpable con la cocoa y reservar.
A parte en un bowl batir la mantequilla que debe estar en temperatura ambiente.
Batir hasta cremar y agregar poco a poco la mezcla de azúcar y cocoa.
Poner la leche o el agua, seguir batiendo hasta que al levantar la crema con una espátula haga picos.
Poner la esencia al gusto.
Cuando esté cremosa se puede decorar lo que mas te guste.



OTRA RECETA:


INGREDIENTES:

115g de chocolate semi amargo de cobertura (puede ser negro o blanco)
115g de mantequilla sin sal (temperatura al clima)
225g de  azúcar glass (de buena calidad)

PREPARACIÓN:
Tamizar el azúcar impalpable y reservar.
A parte en un bowl batir la mantequilla que debe estar en temperatura ambiente hasta que creme.
En una taza medidora de Pirex poner el chocolate y llevarlo al microondas primero un minuto, sacar, mover y repetir poco a poco el procedimiento hasta que esté derretido. Siempre cuidando de no quemarlo.
Colocar el chocolate derretido sobre la mantequilla cremada y seguir batiendo hasta que se integren perfectamente.
Agregar poco a poco el azúcar glass, la leche o el agua y batir hasta que forme picos.
Poner la leche o el agua, seguir batiendo hasta que al levantar la crema con una espatula haga picos.
Poner la esencia al gusto.
Cuando esté cremosa se puede decorar al gusto.





Este tipo de buttercream para los que amamos el chocolate es completamente deliciosa. :D

TIPS:
Para hacer buttercream es importante que la mantequilla esté al clima, no se puede hacer si la sacaste recién de refrigeración.
No calientes tu mantequilla en el microondas hasta que se derrita, eso evitará que se creme y no podrás lograr la textura deseada.
Si estás en un clima húmedo y caliente puedes agregar más azúcar glass a tu buttercream hasta que quede en la textura adecuada. Es decir debe formar picos al levantar la espatula.
Si tu buttercream queda cortado, posiblemente falta azúcar glass, debes agregarle mas poco a poco hasta que quede cremoso.
Debes usar asi también cocoa que no tenga azúcar, o chocolate de cobertura semi amargo, es importante que sean de buena calidad. El sabor de los ingredientes ayudarán a tener un producto de sabor inigualable.
Para este tipo de preparaciones no es conveniente usar azúcar común o azúcar común licuada o procesada (he visto esto en algunos tutoriales, pero no es lo correcto). No es lo mismo usarla y la calidad del producto sería diferente. Es importante usar azúcar glass, impalpable, micropulverizada o como le digan en tu país de buena calidad y extra fina, extra blanca.
En Ecuador recomiendo azúcar Fleischmann, resulta ser la mejor, pero acá en los Estados Unidos las que venden en el super mercado están muy bien.

BIBLIOGRAFÍA:
Fotografías de Internet links en cada fotografía.
"Cakes to inspire and desire" de Lindy Smith 2007

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INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita de 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita de 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita de 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco 75 ml de agua  (5 cucharadas de 15 ml) Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma Xantana. A parte en un jarra de Pyrex  poner la glucosa, el agua, el v…

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TORTAS BÁSICAS PARA CUBRIR CON FONDANT

TORTA DE VAINILLA


Para un molde de 20 cm o 8"
Rinde para 20-25 porciones

INGREDIENTES:

500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
300 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 taza de leche
1 cucharada de vainilla


PREPARACIÓN:

Pre calentar el horno a 180 C o 350 F.
Cernir la harina con el polvo para hornear. Reservar.
A parte, cremar en un bowl la mantequilla con el azúcar, hasta que blanquee. Batir a velocidad media durante 5 o 10 minutos aproximadamente.
Luego agregar los huevos de uno en uno. Deben estar todos los ingredientes a temperatura ambiente para que cremen.
Poner la vainilla.
Después, ir agregando la harina poco a poco alternando con la leche.
No batir demasiado. Una vez integrado todo dejar de batir y colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
Hornear por 40 o 45 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga …

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018