Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
1. CREMA PASTELERA de VAINILLA INGREDIENTES: 250 ml de leche entera o vegetal 45 g de azúcar común. 10 g de harina. 10 g de maicena. 4 yemas de huevo. 1 cucharada de extracto de vainilla de buena calidad 2 g de gelatina sin sabor más 10 ml de agua para hidratar o puedes usar 1 lámina de gelatina o colapez PREPARACIÓN: Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla. Aparte en un bol blanquear las yemas con el azúcar. Reservar. Tamizar la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente. Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir. Una vez integrado todo llevar a fuego medio hasta que espese. No dejar de batir. Cuando haya espesado sacar del fuego, agregar la gelatina hidratada y la mantequilla. Colocar en un envase con plástico film a tope. Refrigerar hasta que enfríe. Dura hasta 8 días. No se puede congelar porque cambia su textura. Una vez fría batir hasta cremar. La podrás usar para relleno o pa