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Soy Artista plástica y Sugar Artist. También Pastry Chef y profesora de artes

miércoles, 23 de agosto de 2017

Cómo hacer pegamentos comestibles para FONDANT

Hola! En esta nueva entrada les comparto Cómo hacer pegamentos comestibles para FONDANT.  



De forma muy sencilla  y con pocos ingredientes podemos hacer 4 diferentes tipos de PEGAMENTOS o GOMAS comestibles para FONDANT, masas para modelar, pastillaje, etc.
Con estas gomas tus figuras quedarán perfectas, evitando que las partes se despeguen o se rompan. 

Goma de CMC/ Tylose/ Tragacnato

INGREDIENTES:
2 pizcas de polvo de CMC, tylose o tragacanto, cualquiera de las tres está bien usar. 
2 cucharadas de agua limpia (30ml)
PREPARACIÓN:
Agregar el polvo en el agua, mezclar muy bien y dejar reposar hasta que la textura sea espesa. Envasar en un frasco hermético. Conservar en refrigeración. Puede durar usa semana o más tiempo si no está contaminado por nada externo.  

Pipingel o gel comestible

INGREDIENTES: 
1 cucharada de gelatina sin sabor o grenetina
1 cucharada de agua fría
1 taza de miel de maíz o glucosa
1 cucharadita de ácido cítrico 2.5 ml
1 cucharadita de esencia al gusto 5ml

PREPARACIÓN:
En un tazón poner la grenetina.
Agregar el agua para hidratarla.
Mezclar muy bien y llevar al microondas por 30 segundos hasta que este disuelta y líquida.
Luego poner la glucosa o miel de maíz en una olla y llevar a fuego medio, agregar la gelatina disuelta y mezclar muy bien hasta que todo esté líquido. 
Agregar el ácido cítrico y la esencia.
Mezclar.
Cuando la preparación este líquida sacar el fuego y colocar en un envase.
Dejar enfriar.
Cuando esté frío cambiará su textura líquida y estará gelatinosa.
Conservarla en un envase hermético y mejor si esta en refrigeración.


Masa de fondant más agua

Otra goma o pega muy fácil de hacer que que pegará muy fuerte nuestras piezas es mezclar una porción de masa de fondant o masa para modelar con agua, se va hacer una masa chiclosa que pega muy fuerte, garantizado.

Glasé real:

INGREDIENTES:

250g de azúcar impalpable de buena calidad
1 claras de huevo
1/2 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco

PREPARACIÓN:
Tamizar o cernir el azúcar impalpable. Reservar.
A parte en un tazón poner las dos claras de huevo y batir a velocidad media hasta punto de nieve.
Agregar poco a poco el azúcar hasta que se unan los ingredientes, sin dejar de batir.
Poner el jugo de limón o el vinagre.
Terminar de poner todo el azúcar a velocidad media.
Debe estar esponjoso y al levantar la espátula debe formarse un pico firme.
Hemos logrado el punto medio o fuerte.
Más tips, la historia, vídeo tutorial de como prepararlo pinchando aquí: http://www.xn--nataliasalazar-pasteleracreativacakedesign-u3d.com/2016/01/glase-real-o-royal-icing.html

Dale play a la imagen para que puedas ver el vídeo tutorial con toda la explicación, usos y recomendaciones: 

Y si te gustó, comenta y comparte, saludos pasteleros!!
NataliaS

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