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Soy Artista plástica y Sugar Artist. También Pastry Chef y profesora de artes

miércoles, 30 de marzo de 2016

Cómo hacer FONDANT DE CHOCOLATE





Hola!! En esta entrada les comparto Cómo hacer FONDANT DE CHOCOLATE. Es una de las recetas básicas que son muy útiles al momento de decorar, además que su sabor es súper rico, claro si eres amente del chocolate.  Este tipo de fondant tiende a ser más seco y duro que el fondant común por la cocoa en polvo que contiene, además que  debe ser sin azúcar y semi amarga para que salga de buen color y sabor.
Les comparto dos recetas, aunque puede haber más variantes. Espero que se animen a realizarla y no se olviden que todos los ingredientes los pueden adquirir en tiendas especializadas para repostería y algunas en los supermercados.
El video se los dejo más abajo.

FONDANT DE CHOCOLATE 


INGREDIENTES:


800 g de azúcar impalpable o glass.
200 g de cocoa semi amarga
1 cucharadita de tylose o CMC (5ml)
1 sobrecito o una cucharada de grenetina o gelatina sin sabor (15 ml)
1 cucharada de glicerina
100 ml de agua  (Depende del clima, puede ser más o menos)
4 onzas de jarabe de glucosa o 1/2 taza (miel de maíz, Karo o glucosa)
1 cucharada de Crisco o manteca hidrogenada.


PREPARACIÓN:

Cernir el azúcar impalpable con la cocoa y el tylose.


Hidratar la gelatina sin sabor con 2 cucharadas de agua y llevar al microondas por 20 segundos.

A parte colocar el jarabe de glucosa en una jarra de Pirex y agregar 5 cucharas de agua. Llevar al microondas por 1 minuto.
Sacar del microondas y agregar la gelatina sin sabor,  la glicerina y la manteca. Mezclar bien.
Luego, hacer un hueco en el centro del azúcar y allí colocar la mezcla líquida.

Mezclar con una cuchara plástica o de madera hasta que todo se vaya integrando.
Luego ayudarse con un raspe, integrar y amasar con un poco de manteca blanca.
Si hace falta un poco de agua se le puede ir agregando poco a poco hasta que la masa quede completamente integrada. (Solo agregar si esta seca la masa)
Cuando ya no se pegue en la mesa ni en las manos se la guarda en una funda plástica hermética.




TIPS:
Este tipo de fondant por el contenido de CMC es más firme y no se rompe por su elasticidad. Es ideal para cubrir todo tipo de tortas grandes, pequeñas, cupcakes, galletas e inclusive se puede modelar.
Para mejores resultados el fondant debe reposar después de realizado de un día para otro.
Para que te salga de un color oscuro a chocolate, debes usar una buena marca de cacao en polvo sin azúcar. Ese es el truco para no poner colorantes.
Para colocarlo sobre la torta se lo debe estirar con manteca blanca, no con maicena porque se mancha.
Suele ser más duro que el fondant blanco.
Se lo debe conservar en refrigeración.
Puede durar 3 meses en refrigeración y hasta 6 meses congelado.
Tiene un sabor estupendo si eres un amante del chocolate como yo :)

Aquí el video tutorial paso a paso, dale play y si te gustó compártelo en tus redes sociales :) 




FONDANT de CHOCOLATE receta tradicional


INGREDIENTES:


1 libra de azúcar impalpable o azúcar glass
100 g de cocoa sin azúcar
1 sobrecito de grenetina o gelatina sin sabor
1 cucharada de glicerina
3-4 cucharadas de agua
1 cucharadita de 1/4 de esencia de vainilla
2 onzas de jarabe de glucosa
1 cucharadita de Crisco o manteca hidrogenada. 7.5ml


PREPARACIÓN:

Cernir el azúcar impalpable con la cocoa.
En un recipiente hidratar la gelatina sin sabor con dos cucharadas de agua y calentarla 20 segundos en el microondas o a baño María.
A parte colocar el jarabe de glucosa en una jarra de Pirex y poner el agua. Llevar al microondas por 30 segundos.
Sacar del microondas y agregar la gelatina hidratada aún caliente, la glicerina, la manteca y la esencia.
Mezclar muy bien hasta integrar todo.
Hacer un hueco en el centro del azúcar y allí colocar la mezcla líquida.
Mezclar con una cuchara plástica o de madera hasta que todo se vaya integrando.
Luego ayudarse con un raspe y amasar con un poco de manteca tipo crisco o la que tengas.
Si hace falta un poco de agua se le puede ir agregando poco a poco hasta que la masa quede completamente integrada y lisa.
Cuando ya no se pegue en la mesa ni en las manos se la guarda en una funda plástica hermética.

TIPS:
Para mejores resultados el fondant debe reposar después de realizado de un día para otro.
Para que te salga de un color oscuro a chocolate, debes usar una buena marca de cacao en polvo sin azúcar. Ese es el truco para no poner colorantes.
Para colocarlo sobre la torta se lo debe estirar con manteca blanca, no con maicena porque se mancha.
Suele ser más duro que el fondant blanco.
Se lo debe conservar en refrigeración.
Puede durar 3 meses en refrigeración y hasta 6 meses congelado.
Tiene un sabor estupendo si eres un amante del chocolate como yo :)





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