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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

¿CÓMO COLOCAR FONDANT EN UN PASTEL PASO A PASO?


MATERIALES:
  • UNA TORTA DE 20cm x 6cm
  • 250g DE BUTTERCREAM
  • 1 ESPÁTULA
  • RODILLO
  • ALISADOR
  • CORTADOR DE PIZZA
  • 1 kg DE FONDANT

 1. Preparar la torta, dándole forma para que quede recta.
 2. Cubrir la torta con buttercream.

 4. Amasar el fondant y estirarlo con un poquito de maicena hasta un grosor de 2mm aproximadamente
 5. Colocar el fondant sobre la torta preparada suavemente. Ayudarse con un tubo de PVC limpio.
 6. Presionar suavemente el fondant sobre la torta hasta que de su forma, sin jalar, ni estirar.
 7. Acariciar el fondant sobre la torta hata que quede liso y sin aire.

 9. Cortar la masa sobrante con un cortador de pizza y con cuidado de no topar el fondant.
 10. Retirar el exceso de masa y usar un alisador para que quede perfecto.
DECORAR USANDO  FONDANT DE COLORES, FIGURAS DE MASA DE GOMA  Y TODA NUESTRA CREATIVIDAD Y AMOR ;) 

https://www.facebook.com/nataliasalazardulcearoma/

Aqui un video paso a paso. Y no te olvides que si te gusto puedes compartirlo en redes sociales. :)


LEÓN PASO A PASO: 

MATERIALES: 

Fondant elástico 250 g + 1 cucharadita de 5ml de polvo de CMC, bien amasado. 
Colores amarillo, marrón y negro.
Estecas: plana, en U, bolillo redondo pequeño. 
Palos de brocheta. 

Hacer dos esferas y formar la cabeza y el cuerpo.

Colocar un palillo de brocheta en el medio y montar la cabeza sobre el cuerpo. 

Hacer cuatro cilindros para formar las patas. Marcar los dedos.
Hacer dos bolitas para las orejas y un rollito largo para la cola.

Pegar todas las partes con goma de CMC. Marcar los ojos. 

Pegar una bolita para el osico, rellenar los ojos de negro, marcar la sonrisa
y pegar una bolita para la nariz.

Hacer rollitos en punta para los pelos, pegar con goma. 

Y esta listo nuestro león para la torta. 

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Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

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INGREDIENTES:500 g de azúcar glass o impalpable
15 ml de CMC o Tylose
25 ml de agua 
10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua purificada  ( Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue)
1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina 7.5 ml  
10 ml de glucosa
15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería. 1 cucharada 

Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar.


PREPARACIÓN: 1.Cernir el azúcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar.  2.Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua. 3.Llevar 20" segundos al mi…

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018