Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando las entradas de 2019

RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

Masa para modelar de azúcar | Natalia Salazar

INGREDIENTES: 

1 kilo de azúcar glass o impalpable de buena calidad 1 cucharada de 15 ml de polvo de CMC o Tylose 1 cucharadita de 5 ml de goma Xantana  4 onzas  o 1/2 taza de jarabe de maíz o glucosa 4 cucharadas de agua 1 cucharada de manteca blanca tipo Crisco Esencia blanca al gusto
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el azúcar glass con el polvo de CMC y la goma Xantana
A parte calentar 1 minuto en el microondas la miel de maíz, el agua, la manteca blanca y la esencia.
Colocar en el centro de los ingredientes secos los ingredientes líquidos.
Mezclar desde el centro poco a poco hasta integrar toda la masa.
Se puede utilizar la batidora de pie usando el gancho. La masa sale mucho mejor.
Pero si no se tiene se lo puede hacer de forma manual sin problema.
Una vez integrados todos los ingredientes se debe formar una masa suave y homogénea.
Amasar sobre la mesa usando un poco de manteca blanca.
Cuando este integrado y liso hacer cuatro porciones y guardar en una bolsa plástica hermética.
Et…

Drip Cake de Limón: Robert Lee Cake| Natalia Salazar

El nombre original de este cake es ROBERT LEE CAKEy es un clásico de la pastelería Norteamericana que ha pasado de generación en generación haciéndose popular en la mitad del siglo 20.  Yo lo he recreado y he seguido paso a paso la receta original del libro de Anne Byrn.  Es  un bizcocho suave y esponjoso parecido a un bizcochuelo Genovés pero este lleva polvo de hornear y limón. Es una delicia que definitivamente tienes que probarla.  Así que te invito a que lo hagas, empezamos :) INGREDIENTES: 2 tazas de harina todo uso o sin preparar. 
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
Una pizca de sal
8 huevos L separados claras de yemas a la temperatura del ambiente.
2 tazas de azúcar granulada
1 limón amarillo grande, de este limón sacar 1/2 cucharadita de ralladura y 1/4 de taza de jugo de limón.
1/2 cucharadita de cremor tártaro
PREPARACIÓN: Antes de empezar pre calentar el horno a 325°F o 170° C
Engrasar 4 moldes de 15 cm de diámetro x 5 cm de alto. (6" x 2")

Cernir o Tamizar la …

Torta de caja vs Torta desde cero| Elaboración, decoración, comparación| Natalia Salazar

En esta entrada te comparto paso a paso la elaboración de una torta de caja (pre mezcla) y la elaboración de una torta desde Cero.
Te enseñaré a modificar la torta de cajita, a decorar con buttercream y 2 técnicas de Drip cake.
Al final haré una comparación y llegaré a una conclusión, así que vamos a empezar, bienvenidos!




TORTA DE CAJA O DE PRE MEZCLA (yo usé de chocolate, es mi favorita) PORCIONES: 20 
MOLDES: 15 cm de diámetro

NOTA: Antes de empezar pre calentar el horno a 350°C o 180° C mínimo 15 minutos antes del horneado

INGREDIENTES
2 tortas de caja la marca que te guste
2 huevos
1/2 taza de aceite (puede ser de canola, oliva suave, coco o mantequilla derretida)
1/2 taza de agua

PREPARACIÓN:
Colocar la pre mezcla en un bowl o tazón, puedes tamizarla o mezclar muy bien con un batidor de alambre.  A parte mezclar el agua con el aceite.
Abrir los huevos y colocarlos sobre la mezcla anterior.
Poner la mezcla líquida en el centro de la pre mezcla en polvo.
Batir muy bien por 2 o 3 minutos …

"San Juan Bautista" obra en fondant| Reto Leonardo da Vinci| Natalia Salazar

He tenido la oportunidad de participar en el Reto-Colaboración por los 500 años de conmemoración de la muerte Leonardo da Vinci uno de los más grandes genios de la historia.  Leonardo murió un 2 de mayo de 1519 a los 67 años y es por esta razón que se ha realizado este homenaje dentro de la comunidad de Sugar Artist organizado por Raquel García y María Mercedes Gonzalez del grupo de Facebook Bakerswood. Te invito a ver toda la colaboración ingresando en Leonardo Da Vinci Challenge hay trabajos realmente increíbles, espero que les guste y se animen a comentar, compartir y darle likes de apoyo.  para así poder llegar a mas y más gente. Hagamos de redes sociales un lugar donde se comparta mucho arte y qué mejor si es comestible :D  
Sobre mi pintura: Escogí a San Juan Bautista, que fue una de las últimas pinturas del pintor renacentista italiano, la fecha de su elaboración data de 1508-1513,  época en que el Alto Renacimiento estaba metamorfoseándose en el Manierismo. La obra original fue pi…

Drip cake de chocolate con técnica de bordes rectos| Natalia Salazar

Rinde 15 porciones 2 Modes: 15 cm de diámetro x 6 cm de alto. INGREDIENTES: 200 g de azúcar 150 g de harina todo uso o sin preparar 50 g de cocoa en polvo sin azúcar 1 cucharadita de bicarbonato de soda 5ml 1 cucharadita de sal 2.5ml 1/2 taza de leche vegetal o la que te guste 1/4 de taza de aceite de canola o de oliva suave 1 cucharadita de vinagre blanco (no le cambia el sabor a la torta y ayuda a intensificar el color del cacao y a que el bicarbonato reaccione) 1/2 taza de agua limpia
PREPARACIÓN:
Pre calentar el horno antes de iniciar la preparación a 180° C o 350° F
Pesar muy bien todos los ingredientes Tamizar los ingredientes secos:  harina, cocoa, sal y bicarbonato. Reservar. A parte mezclar la leche, el agua, con el aceite, el vinagre y la vainilla. Unir las dos partes y mezclar con un batidor de mano o con la batidora. Unir hasta integrar y obtener una mezcla semi líquida. Colocar la masa en moldes engrasados previamente. Yo lo divido en 3 partes.
Hornear durante 30 o 40 min…

Comentarios Facebook

Videos Facebook

Modelado de elefanta y conejo

Hola! Hoy les comparto un video rapidito de CÓMO MODELAR UNA ELEFANTA Y UN CONEJITO, además que te enseño como derorar la torta. Este video fue hecho con el patrocinio de CherryAndCake y Cake Boutique y puedes ver el video completo y con audio ingresando en este link: https://youtu.be/J2OiGcWfiUI Y no te olvides de comentar, compartir y suscribirte a mi canal para ver más videos: https://www.youtube.com/channel/UCclj6FKMajGoUSQQVW0bVhg

Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018