INGREDIENTES:

600 g de Mascarpone o 300 g de un queso cremoso mezclado con 300 g de un queso crema más firme.
120 g de Azúcar.
8 yemas de huevo.
400 ml de crema de leche (heavy cream, crema para montar)
100 ml de licor de Amaretto.
200 ml de cafe tinto
1 caja de dedos de dama o bizcotela, vainillas, sotillas, lenguas de gato, biscotelle, etc.
Chocolate semi amargo rallado.
Cacao en polvo amargo.


PREPARACIÓN

Batir las yemas con dos cucharadas de agua y con la mitad del azúcar a baño María hasta alcanzar los 85 grados. Es decir hacemos un Sabayón, de esta forma cocinamos las yemas y tenemos un producto seguro para comer.
Dejar enfriar  y seguir batiendo hasta lograr una crema.
Cuando la crema esté fría, añadimos el mascarpone que debe estar batido con el resto del azúcar.
Mezclar con movimientos envolventes hasta que se integren. Debe quedar una mezcla cremosa y homogénea.
A parte batir la crema de leche en 3/4 es decir NO tiene que estar firme, solo semi batida.
Después mezclar las dos …

Siempre que hacemos una torta cubierta con fondant o cualquier otra cobertura es ideal hidratarla con un jarabe o almíbar, de esta forma la torta no se secará con el paso del tiempo y quedará mucho más sabrosa.
Los jarabes pueden ser de diferentes sabores, de acuerdo a los ingredientes que usemos.
Aquí les comparto una receta básica con algunas opciones de cambio y una receta de leches.
son fáciles de hacer y vamos a queda muy bien con nuestros comensales o clientes  :)
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JARABE DE CANELA Y LICOR
INGREDIENTES:

2 tazas de agua
1 taza de azúcar
Media ramita de canela
Un shot de Amaretto

PREPARACIÓN:

Poner en una olla el agua con el azúcar y hervir durante 5 minutos junto con la canela.
Luego sacar del fuego y agregar el Amaretto.
Guardar en un frasco hermético.

TIPS:
Sirve para hidratar pasteles, tartas, tortas, queques, cakes, cupcakes, bizcochuelos, etc.
Es ideal para hidratar la torta de frutas para una boda, la torta negra, el fruit cake entre…