Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucharas
INGREDIENTES: 600 g de Mascarpone o 300 g de un queso cremoso mezclado con 300 g de un queso crema más firme. 120 g de Azúcar. 8 yemas de huevo. 400 ml de crema de leche (heavy cream, crema para montar) 100 ml de licor de Amaretto. 200 ml de cafe tinto 1 caja de dedos de dama o bizcotela, vainillas, sotillas, lenguas de gato, biscotelle, etc. Chocolate semi amargo rallado. Cacao en polvo amargo. PREPARACIÓN Batir las yemas con dos cucharadas de agua y con la mitad del azúcar a baño María hasta alcanzar los 85 grados. Es decir hacemos un Sabayón, de esta forma cocinamos las yemas y tenemos un producto seguro para comer. Dejar enfriar y seguir batiendo hasta lograr una crema. Cuando la crema esté fría, añadimos el mascarpone que debe estar batido con el resto del azúcar. Mezclar con movimientos envolventes hasta que se integren. Debe quedar una mezcla cremosa y homogénea. A parte batir la crema de leche en 3/4 es decir NO tiene que estar firme, solo semi batida. D