INGREDIENTES:

600 g de Mascarpone o 300 g de un queso cremoso mezclado con 300 g de un queso crema más firme.
120 g de Azúcar.
8 yemas de huevo.
400 ml de crema de leche (heavy cream, crema para montar)
100 ml de licor de Amaretto.
200 ml de cafe tinto
1 caja de dedos de dama o bizcotela, vainillas, sotillas, lenguas de gato, biscotelle, etc.
Chocolate semi amargo rallado.
Cacao en polvo amargo.


PREPARACIÓN

Batir las yemas con dos cucharadas de agua y con la mitad del azúcar a baño María hasta alcanzar los 85 grados. Es decir hacemos un Sabayón, de esta forma cocinamos las yemas y tenemos un producto seguro para comer.
Dejar enfriar  y seguir batiendo hasta lograr una crema.
Cuando la crema esté fría, añadimos el mascarpone que debe estar batido con el resto del azúcar.
Mezclar con movimientos envolventes hasta que se integren. Debe quedar una mezcla cremosa y homogénea.
A parte batir la crema de leche en 3/4 es decir NO tiene que estar firme, solo semi batida.
Después mezclar las dos …

¿Qué es un Jarabe, Almíbar o Sirope para humedecer torta o pasteles?
Es una preparación ligera de 1 parte de agua y la mitad de azúcar con especias o esencias. Se lo lleva a hervir y estará listo. Súper fácil y tus productos quedarán increíbles 😍
USOS:  Siempre que hacemos una torta cubierta con fondanto cualquier otra cobertura es ideal hidratar el producto con un jarabe o almíbar, ya que de esta forma la torta no se secará con el paso del tiempo, la refrigeración o porque el producto estaba muy seco al salir del horno o porque la receta era básica como suelen ser los bizcochuelos de batido liviano como el Genovés, Angel cake, etc. Así el pan quedará húmedo y mucho más sabroso.
Los jarabes pueden ser de diferentes sabores, de acuerdo a los ingredientes que usemos.
Aquí te comparto una  receta básica con algunas opciones de cambio y una receta de leches.
Además estas recetas son fáciles de hacer y vamos a quedar muy bien con nuestros comensales o clientes  :)
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