Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando las entradas de junio 5, 2016

RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

MASA PARA MODELAR rápida| Natalia Salazar

Hola! En esta entrada te comparto como hacer Masa para Modelar rápida de forma fácil y económica que seguro te va a encantar.  Solo necesitas un fondant de buena calidad que puede ser hecho en casa o comprado y polvo secante que puede ser: polvo de CMC, Tylose, Tragancanto o  goma Xanthana. Estas son gomas comestibles que estabilizan tu fondant, le aportan elasticidad, además ayudará a secar y a que tus figuras queden firmes y no se caigan. 
Y te preguntaras para qué sirve esta masa?  La masa para modelar comestible sirve para hacer figuras en 3D, macizas, es decir con volumen, también flores planas y apliques para nuestras tortas.   
Nota: En este tiempo he descubierto que muchos artistas del azúcar modelan solo utilizando Fondant, pero siempre con una estructura como base y depende del clima en el que estás.  Recuerda que si tu clima es cálido húmedo, vives en la costa, en el oriente, rodeada de bosques y es verano siempre debes agregar a tu masa de fondant el polvo secante o polvo …

PASTA DE GOMA para modelar| Natalia Salazar

A continuación te comparto la mejor receta para hacer PASTA PARA MODELAR FIGURAS o Pasta de Goma PARA MODELAR como la llamo en este tutorial.
Y te preguntarás por qué es la mejor?  Así que te lo cuento aquí: Normalmente no se debe modelar figuras de azúcar con pasta de gomacomún puesto que suele ser un poco seca, muy elástica y no nos permite realizar los detalles que necesitamos en nuestras figuras modeladas.

Te invito a que pruebes esta receta y comprueba tu misma los resultados. Pero cabe acotar que debes utilizar ingredientes de calidad especialmente el azúcar glass micro-pulverizada, porque de esto dependerá el resultado de tu masa.
Así que vamos a empezar, a tomar nota ;)
INGREDIENTES: 1 Kg (2 libras 3/4 oz) de azúcar impalpable aproximadamente.
1/2 taza de agua purificada o 4 oz
7 g de gelatina sin sabor o un sobrecito.
4 cucharaditas de merengue en polvo (20 ml) usar las cucharas estándar de 5ml
1/2 taza de glucosa o 4 oz (usar la taza para medir líquidos)
2 cucharadas (30 ml) …

Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE| Natalia Salazar

El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.  Queda muy bien  para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cake.  Se lo puede usar como relleno si le pones mantequilla, porque esta le aportará suavidad y brillo. Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.  Así que te invito a que lo pruebes ;)

INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

PRE…

Cómo hacer PASTA PARA FLORES de Azúcar| Natalia Salazar.

Aquí les comparto Cómo hacer PASTA PARA FLORES de AZÚCAR  con la receta profesional, además que es súper fácil! Esta receta es buenísima y definitivamente tienes que probarla, tus flores van a secar rápido, la masa es elástica, se estira súper fina y también soporta los climas más húmedos.  Es mucho mejor que la pasta de goma. Así que no esperes más y a tomar nota ;)
INGREDIENTES:500 g de azúcar glass o impalpable
15 ml de CMC o Tylose
25 ml de agua 
10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua purificada  ( Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue)
1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina 7.5 ml  
10 ml de glucosa
15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería. 1 cucharada 

Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar.


PREPARACIÓN: 1.Cernir el azúcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar.  2.Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua. 3.Llevar 20" segundos al mi…

Comentarios Facebook

Videos Facebook

Modelado de elefanta y conejo

Hola! Hoy les comparto un video rapidito de CÓMO MODELAR UNA ELEFANTA Y UN CONEJITO, además que te enseño como derorar la torta. Este video fue hecho con el patrocinio de CherryAndCake y Cake Boutique y puedes ver el video completo y con audio ingresando en este link: https://youtu.be/J2OiGcWfiUI Y no te olvides de comentar, compartir y suscribirte a mi canal para ver más videos: https://www.youtube.com/channel/UCclj6FKMajGoUSQQVW0bVhg

Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018