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Mostrando las entradas de mayo 15, 2016

RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

CHOCOLATE PLASTICO BLANCO (otra receta)

INGREDIENTES:

880 g de chocolate blanco. (Chocolate sucedáneo) 
58 g de manteca de cacao
150 g de glucosa
50 ml de almíbar de glucosa


ALMÍBAR DE GLUCOSA:

50 ml de agua
30 g de azúcar glass.
1 cucharadita de glucosa (5 ml)
Poner todos los ingredientes  un recipiente y llevar al microondas por 30".
Mover hasta que se enfríe. 


Preparación:
Colocar el chocolate en un bowl y derretirlo a baño maría o en el microondas, siempre cuidando de que no se queme y a temperatura media. Debe alcanzar una temperatura de 28 grados centígrados. Es decir no debe estar muy caliente y al levantar la espatula debe dejar líneas sobre el chocolate, este punto se llama letra.  

A parte en otro bowl o taza de Pirex derretir la manteca de cacao.

Mezclar las dos partes.

A parte calentar la glucosa y el almíbar de glucosa para que se mezclen. Una vez frios agregar  al chocolate derretido.
 Mezclar muy bien con movimientos envolventes.

Mezclar todo hasta obtener una masa homogénea, no amasar porque se puede desprenderse el a…

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

110g de mantequilla sin sal (temperatura al clima)
350g de azúcar glass o impalpable.
2 cucharadas de cocoa amarga, es decir sin azúcar. (30ml)
10-30 ml de leche o agua purificada.
vainilla al gusto.

PREPARACIÓN:
Tamizar el azúcar impalpable con la cocoa y reservar.
A parte en un bowl batir la mantequilla que debe estar en temperatura ambiente.
Batir hasta cremar y agregar poco a poco la mezcla de azúcar y cocoa.
Poner la leche o el agua, seguir batiendo hasta que al levantar la crema con una espátula haga picos.
Poner la esencia al gusto.
Cuando esté cremosa se puede decorar lo que mas te guste.


http://www.recipegirl.com/2008/08/20/chocolate-buttercream-frosting/
OTRA RECETA:
INGREDIENTES:
115g de chocolate semi amargo de cobertura (puede ser negro o blanco) 115g de mantequilla sin sal (temperatura al clima) 225g de  azúcar glass (de buena calidad)
PREPARACIÓN:
Tamizar el azúcar impalpable y reservar.
A parte en un bowl batir la mantequilla que debe estar en temperatura ambiente hasta que c…

Cómo hacer BUTTERCREAM

El Buttercream,crema de mantequilla o betún de nata en español  es una de las recetas básicas en la pastelería creativa y además es muy versátil. Se la puede hacer con  mantequilla,  con manteca vegetal tipo americana Crisco (totalmente vegana). También se la puede mezclar con queso crema, (cream cheese), mermeladas, dulce de leche, colorantes de repostería, claras batidas a punto de nieve, chocolate de cobertura derretido, leche en polvo y mucho más. La verdad da para volar nuestra imaginación y en Internet hay un despliegue enorme de recetas para lucirnos en nuestros eventos. 
BUTTERCREAM:
INGREDIENTES:  200 g de mantequilla con o sin sal (temperatura al clima).
400 g de azúcar glass o impalpable de buena calidad aproximadamente
30 ml de leche o agua purificada (solo si hace falta)
un chorrito de extracto de vainilla o almendra.

PREPARACIÓN:

Tamizar el azúcar glass hasta que no tenga grumos.
A parte en un bowl batir la mantequilla.
Incorporar poco a poco el azúcar glass.
Agregar la va…

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Modelado de elefanta y conejo

Hola! Hoy les comparto un video rapidito de CÓMO MODELAR UNA ELEFANTA Y UN CONEJITO, además que te enseño como derorar la torta. Este video fue hecho con el patrocinio de CherryAndCake y Cake Boutique y puedes ver el video completo y con audio ingresando en este link: https://youtu.be/J2OiGcWfiUI Y no te olvides de comentar, compartir y suscribirte a mi canal para ver más videos: https://www.youtube.com/channel/UCclj6FKMajGoUSQQVW0bVhg

Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018