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Mostrando las entradas de febrero 15, 2016

RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

"TORTA DE TRES LECHES", BIZCOCHUELO Y MERENGUE SUIZO

El "Bizcochuelo" es una receta básica en pastelería, no lleva grasa ni polvos para hornear.
Se usa en tortas como la "torta de Tres leches", Selva Negra, tortas con cremas y frutas, etc.
Es muy buena para hidratar y rellenar por ser una masa ligera y esponjosa.
El secreto está en batir bien los huevos con el azúcar y mezclar la harina suavemente con movimientos envolventes sin perder el aire que ganaron los huevos al ser batidos.
Así también se debe recordar que por cada huevo se usa 30g de harina y 30g de azúcar.

INGREDIENTES:

7 huevos
210g de azúcar
210g de harina
1 cucharada de vainilla
1 pizca de sal

SI SE DESEA HACER  BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE:

Usar 170g de harina y 40g de cacao sin azúcar.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 350°F o 180°C
Engrasar  y enharinar un molde de 25cm.
Batir los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su tamaño y estén esponjosos alcanzando el punto letra, es decir que al levantar la espátula se pueda dibujar con la mezcla, sobre la me…

MODELADO DE NOVIOS en pasta de goma, paso a paso

MATERIALES: 100g de pasta de goma o masa de modelar: https://www.youtube.com/watch?v=3T1vS9Gj0ss Colorantes vegetales para reposteria fina. Un juego de estecas Una daga Una tijerita Pinceles Una base de espuma flex o telgopor. Un rodillo Palos de brocheta Alambre #26 Manteca blanca Crisco o similar Goma de CMC: https://www.youtube.com/watch?v=WrOy1w7YlAc

























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Modelado de elefanta y conejo

Hola! Hoy les comparto un video rapidito de CÓMO MODELAR UNA ELEFANTA Y UN CONEJITO, además que te enseño como derorar la torta. Este video fue hecho con el patrocinio de CherryAndCake y Cake Boutique y puedes ver el video completo y con audio ingresando en este link: https://youtu.be/J2OiGcWfiUI Y no te olvides de comentar, compartir y suscribirte a mi canal para ver más videos: https://www.youtube.com/channel/UCclj6FKMajGoUSQQVW0bVhg

Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018