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Mostrando las entradas de septiembre, 2016

RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

CURSOS, PROFES, FAMILIA, VIAJES Y MÁS!!

FLORES EN PASTA DE FLORES PROFESIONAL

Hola!! Para realizar flores de azúcar, es importante no trabajar con cualquier masa o pasta.  Es mejor no hacerlas con fondant, con pasta de goma,  pastillaje, ni tampoco con fondant mezclado en CMC o Tylose.  Se las debe realizar con PASTA PARA FLORES. La pasta de flores es una receta básica de la pastelería clásica decorativa. Su fórmula está equilibrada para poder ser estirada muy fino y para que seque rápido. Además se puede dar textura sin que se rompan las formas y aguanta el clima más húmedo.  Si quieres ver la receta pincha aquí: http://nataliasalazarbydacakedesigner.blogspot.com/2016/06/pasta-para-flores.html

Las flores las puedes realizar con algunos días de anticipación para tu topper de torta o pastel.
Siempre se debe trabajar en un ambiente con aire acondicionado si tu clima es caliente y húmedo.

Una vez realizadas las flores se pueden guardar hasta por años, siempre y cuando se las conserve en un ambiente seco y frío. No debe haber nada de humedad y se las debe cubrir d…

Cómo hacer GANACHE de CHOCOLATE BLANCO

GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO SUAVE
INGREDIENTES:

Chocolate blanco  500 g
Crema de leche     200 ml



Trozar el chocolate banco en pedazos muy pequeños, si este no viniera en gotas.

A parte, poner en un tazón la crema de leche y llevarla al fuego hasta que hierva
Luego, poner la leche caliente sobre el chocolate.
Dejar en reposo durante 5 minutos, sin mover.

Luego del reposo mezclar con una espátula con movimientos envolventes y de forma gentil,  hasta que se derrita todo el chocolate.
La crema estará lista cuando todos  los  ingredientes estén derretidos totalmente y tenga un aspecto como el de la imagen.

Debe formarse una crema muy suave.
Luego cubrir el tazón con plástico film, tocando el chocolate para no formar una costra.
Llevar a refrigeración para que tome consistencia, mínimo una o dos horas.

NOTA: 
Este tipo de crema sirve para hacer trufas, rellenar bombones de chocolate, rellenar una torta, cupcakes.
Si se la bate tomará consistencia esponjosa y se puede decorar cupcakes, tortas…

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Modelado de elefanta y conejo

Hola! Hoy les comparto un video rapidito de CÓMO MODELAR UNA ELEFANTA Y UN CONEJITO, además que te enseño como derorar la torta. Este video fue hecho con el patrocinio de CherryAndCake y Cake Boutique y puedes ver el video completo y con audio ingresando en este link: https://youtu.be/J2OiGcWfiUI Y no te olvides de comentar, compartir y suscribirte a mi canal para ver más videos: https://www.youtube.com/channel/UCclj6FKMajGoUSQQVW0bVhg

Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018