Ir al contenido principal

Cupcakes de MANZANA y frosting de GELATINA

INGREDIENTES:


CUPCAKES DE MANZANA 17-18 porciones:

250g harina
125g de azúcar todo uso (Sin polvos leudantes) 
200 ml de aceite suave (canola, girasol, maíz, coco)
170 ml de leche ( vaca, almendras, coco, soya)
2 huevos L
1 manzana verde cortada en cubitos pequños 
1 cucharada  de polvo de hornear (15ml medida estándar)
1 cucharadita de sal  (5ml)
1 cucharada de vainilla (15ml)
Especias:  pimiento dulce, canela, lo que te guste.


PREPARACIÓN:

Preparar primero la manzana
reservar
preparar el horno y el molde con los pirotines
tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal
Después agregar el azúcar, mezclara hasta integrar
Aparte mezclar los ingredientes líquidos 
Mezclar
Agregar la vainilla

Después unir los ingredientes secos a los líquidos.
Mezclara poco a poco
Por ultimo agregar la mazana
Y estará listo para colocar en los pirotienes
Usar una cuchara de helado.
Llenar los pirotines.

Hornear por 20 o 30 minutos o hasta que al pincharlos con un palito este salga completamente seco. 
Dejar enfriar sobre una rejilla
Salen 17-18 cupcakes de tamaño estándar.


FROSTING DE GELATINA 

Gelatina 85g
1 taza de azúcar glass o 1/2 taza de azúcar granulada
1/2 taza de agua
2 claras de huevo pasteurizadas o un sustituto Merengue en polvo

PREPARACIÓN:


Colorar las claras en un bowl
Aparte hidratar la gelatina 
Reservar
Y batir las claras a punto de nieve
Agregar poco a poco el azúcar hasta mezclar todo.
Calentar la gelatina por 1:30 hasta que se disuelva y este caliente
Cuando la gelatina este tibia



RECOMENDACIONES: 

Usar siempre cucharas medidoras estándar.
Usar huevos pasteurizados
Usar siempre ingredientes de alta calidad para obtener los mejores resultados
Sigue siempre el paso a paso, en pastelería no hay como cambiar la química de las recetas. 

NOTA IMPORTANTE: 

"El Potencial Redox es un inhibidor de crecimiento bacteriano y la alta concentración de azúcar tiene potencial redox y eso evitará el desarrollo o proliferación de cualquier tipo de bacterias o de la salmonela". Así que es seguro usar claras crudas en nuestro glasé real o merengues, esto nos  recomienda el pastelero argentino Osvaldo Gross.


MIRA EL PASO A PASO COMPLETO EN MI VIDEO TUTORIAL AQUÍ:


y no te olvides de comentar, compartir y suscribirte a mi canal. Saludos pasteleros!! 
Todos los productos que utilizo los puedes comprar aquí

Entradas más populares de este blog

TORTAS BÁSICAS PARA CUBRIR CON FONDANT

TORTA DE VAINILLA


Para un molde de 20 cm o 8"
Rinde para 20-25 porciones

INGREDIENTES:

500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
300 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 taza de leche
1 cucharada de vainilla


PREPARACIÓN:

Pre calentar el horno a 180 C o 350 F.
Cernir la harina con el polvo para hornear. Reservar.
A parte, cremar en un bowl la mantequilla con el azúcar, hasta que blanquee. Batir a velocidad media durante 5 o 10 minutos aproximadamente.
Luego agregar los huevos de uno en uno. Deben estar todos los ingredientes a temperatura ambiente para que cremen.
Poner la vainilla.
Después, ir agregando la harina poco a poco alternando con la leche.
No batir demasiado. Una vez integrado todo dejar de batir y colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
Hornear por 40 o 45 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga …

Sistema de equivalencias americano y sistema métrico en pastelería.

El otro día por el comentario de una seguidora de mi página de Facebook me quedé pensando sobre el Sistema de equivalencias: el americano y el sistema métrico. 
Me quedé reflexionando sobre sus diferencias y el porqué acá en los Estados Unidos el sistema de medida es tan diferente al resto del mundo.  Así que me dije estos americanos son locos jaja :D!
Así que se lo comenté a mi esposo que es un gringo ji ji ji! Pero para él esto es lo correcto y lo normal. :-P .  Entonces me fui a investigar y descubrí que se ha intentado algunas veces cambiarlo pero creo que está un poco difícil por diferentes razones políticas y económicas. En la parte de la Bibliografía les dejo un link del por qué los americanos usan otro sistema de medida.

Yo soy una persona super práctica y jamás me he hecho lío con esto, he manejado los dos sistemas desde que me acuerdo y pienso firmemente que si soy una pastelera debo manejar todas las medidas que existen en los libros, tratados de pastelería, blogs y videos,…

Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas!

Hola mis queridos #pastelosos! Aquí les comparto mi receta de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero. Es una receta que está equilibrada y es a prueba de fallas por el contenido del polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y de la goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita de 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita de 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita de 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco 75 ml de agua  (5 cucharadas de 15 ml) Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma Xantana. A parte en un jarra de Pyrex  poner la glucosa, el agua, el v…

Comentarios Facebook

Videos Facebook

Modelado de elefanta y conejo

Hola! Hoy les comparto un video rapidito de CÓMO MODELAR UNA ELEFANTA Y UN CONEJITO, además que te enseño como derorar la torta. Este video fue hecho con el patrocinio de CherryAndCake y Cake Boutique y puedes ver el video completo y con audio ingresando en este link: https://youtu.be/J2OiGcWfiUI Y no te olvides de comentar, compartir y suscribirte a mi canal para ver más videos: https://www.youtube.com/channel/UCclj6FKMajGoUSQQVW0bVhg

Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018