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Soy Artista plástica y Sugar Artist. También Pastry Chef y profesora de artes

miércoles, 21 de marzo de 2018

Fondant para climas tropicales


En esta entrada les comparto una de las recetas que más me piden en redes sociales y es Cómo hacer un FONDANT para clima tropical o clima húmedo,  así que, hoy se las comparto. Espero que les sirva y se animen a comentar y compartir. 

INGREDIENTES:

1 kilo de azúcar glass o impalpable.
4 cucharadas de agua
1 cucharada  gelatina sin sabor o grenetina. (cuchara medidora estándar de 15ml)
1 cucharadita de CMC o Tylose (cuchara medidora estándar de 5ml)
1 cucharada de manteca vegetal blanca tipo Crisco.
2 onzas de glucosa
Esencia al gusto.

PREPARACIÓN:

Tamizar el azúcar glass con el CMC.
A parte hidratar en el agua la gelatina sin sabor. Dejar reposar 1 minuto.
Después agregar la glucosa y calentar 20 segundos en el microondas, solo hasta que se derrita.
Agregar la esencia y mezclar.
Colocar en el centro del azúcar glass y mezclar con movimientos envolventes. 
Amasar de afuera hacia dentro usando la manteca blanca.  
Debe formarse una masa compacta.
Dejar reposar de un día para otro antes de usar.

Guardar en un bolsa plástica hermética. 
Conservarla mejor en refrigeración y antes de usar sacarla una hora antes.
Se la puede calentar 20 segundos en el microondas para que sea más fácil amasarla. 
Amasar bien antes de usar.
Para poner color debes usar colorantes de repostería en gel, pasta o polvos de excelente calidad. Jamás uses colorantes líquidos.

TIPS:

Si tu masa de fondant está muy seca quiere decir que tu clima no está húmedo y requieres más agua, es caso le puedes agregar una cuchada de agua extra poco a poco.
Recuerda que es importante la calidad del azúcar impalpable que utilices. 
No cambies las medidas, usa siempre herramientas de medida, como balanza, tazas medidoras y cucharas estándar, no son caras y son muy útiles.
Esta receta es exclusiva para climas tropicales, cálidos o con una humedad de más del 50%, es decir climas con mucha lluvia, veranos, clima al nivel del mar, el oriente o selva, bosques húmedos, etc. 
La masa puede durar hasta 6 meses en refrigeración en un envase hermético. 

Próximamente espera el video paso a paso. 
Saludos pasteleros!! 
















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