jueves, 12 de enero de 2017

Cuatro rellenos imperdibles para TORTAS, CUPCAKES Y MÁS

FROSTING DE QUESO CREMA: 


INGREDIENTES:

2 paquetes de queso crema de buena calidad (16 onzas)
1/2 taza (4oz o 113.4 g) de mantequilla suave
1 cucharada de extracto de vainilla
2 tazas de azúcar glass cernida de buena calidad.

PREPARACIÓN:

Poner el queso crema y la mantequilla en un bowl y batir a velocidad media por un minuto.
Agrear poco a poco el azúcar glass y la vainilla. Batir otro minuto aumentando la velocidad.
No sobre batir, solo debe integrarse y tener una textura homogénea y cremosa.

Se puede usar inmediatamente para decorar tartas, pasteles, cupcakes y más.
Puede refrigerarse hasta por dos días en un contenedor con tapa.
Todo producto decorado con ésta crema debe refrigerarse porque es de queso y mantequilla. 
Lo recomiendo como relleno pero no como base para pegar fondant, porque tiende a sudar.

CREMA DE CHOCOLATE:


INGREDIENTES:

500 g de Buttercream
150 g de dark chocolate o chocolate con 50% cacao

PREPARACIÓN: 

Para hacer el buttercream batir 2 tazas 1/2 de mantequilla que debe estar a temperatura ambiente, es decir suave. Agregar poco a poco 5 tazas de azúcar glass previamente cernida. Cremar. Luego agregar 1 cucharada de extracto de vainilla y 1-3 cucharadas de agua, solo si es necesario.  
A parte derretir el chocolate trozado en el microondas, de 30 segundos en 30 segundos, moviendo y cuidando de que no se queme, solo hasta que esté derretido.
Dejar enfriar hasta que al levantar la cuchara se pueda dibujar sobre el chocolate.
Luego agregar el chocolate al buttercream.
Mezclar con movimientos envolventes, cuidando de no perder textura.
Batir un poco más y está listo para usar. 

Sirve para rellenar y decorar tortas, pasteles, tartas, cakes, cupcakes y más.
Sirve como base para pegar fondant sin problema porque tiene chocolate.

CREMA PASTELERA:


INGREDIENTES:
1 litro de leche entera.
250 g de azúcar común.
50 g de harina.
50 g de maicena.
6 yemas de huevo.
1 cucharadita de extracto de vainilla.

PREPARACIÓN:
Hervir la leche con la vainilla.
A parte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar.
Mezclar la harina con la maicena y cernirlas.
Añadir a las yemas batidas poco a poco la harina y la maicena hasta integrarlas completamente.
Luego agregar poco a poco la leche hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir.
Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar batiendo de cuando en cuando.
Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.

Se puede utilizar vaina de vainilla natural.
Esta crema es  básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más.
Se la puede aromatizar con otros extractos.
Se la debe usar fría.
Se la puede batir.
Se debe usar fresca.
Se la debe conservar en refrigeración en un recipiente hermético con tapa.
Puede durar dos días en refrigeración.



FROSTING DE MERMELADA:

Fotografía de: http://www.revistacocina.com/como-hacer-cupcakes-de-moras/

INGREDIENTES:
350 g de mantequilla a temperatura ambiente
300 g de azúcar común
4 claras de huevos M
Esencia de vainilla.
150 g de mermelada de mora, frutillas o cualquier fruto del bosque.

PREPARACIÓN:
Hacer un merengue suizo: Poner las claras de huevo en un tazón con  los 300 g de azúcar a baño María .
Batir constantemente hasta que los cristales de azúcar estén completamente derretidos y las claras cocidas.
Una vez derretidos retirar del fuego y batir a velocidad media hasta que forme picos.
A la mezcla agregar la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente, batir constantemente hasta cremar y formar picos.
Agregar la vainilla y la mermelada.
Batir hasta integrar.
Se puede decorar cualquier tipo de cupcakes o rellenar una torta o cubrir el cake tu sabor favorito.
Se debe conservar en refrigeración y es mejor utilizarlo cuando esta fresco, es decir recién hecho, porque contiene huevos y mantequilla.

Frutos rojos o del bosque, puedes usar los de tu zona.


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Saludos pasteleros!!

Bibliografía: No son copias textuales de sus recetas porque son recetas básicas de pastelería, las adapté, las traduje y les puse mi toque ;) 
"Baking whit the Cake Boss", Buddy Valastro 2011
"Animation in Sugar", Carlos Lischetti, 2014