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Soy Artista plástica y Sugar Artist. También Pastry Chef y profesora de artes

martes, 11 de julio de 2017

Cómo hacer TORTA DE CARAMELO

En esta nueva entrada les quiero compartir una receta básica y es Cómo hacer TORTA DE CARAMELO. Receta que me la compartió mi hermosa madre Carmita Palacios. Ella es mi maestra pastelera de toda la vida. La receta es fácil y deliciosa puesto que tiene el sabor natural a caramelo, además de su color.
Queda muy bien para ser cubierta con ganache, fondant,  buttercream o el frosting de tu preferencia. Y para rellenarla con cualquier tipo de crema, mermeladas, dulce de leche, ganache, etc. Todo le queda bien.
Es ideal para toda reunión social o fiesta especial como una boda, pues su sabor es elegante. Se le puede agregar frutos secos, pasas, chispas, nueces, lo que más te guste.
Así que no esperes más y manos a la obra!


Para un molde de 20 cm o 8"
Rinde para 20-25 porciones

INGREDIENTES:

500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
300 g de azúcar
100 g de azúcar para el caramelo
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 taza de agua
1 cucharada de vainilla


PREPARACIÓN:

Pre calentar el horno a 180° C o 350° F.
Cernir la harina con el polvo para hornear. Reservar.
Hacer el caramelo derritiendo los 100 g de azúcar en una olla de teflón y cuando esté derretido agregar el agua sin dejar de mover y cuidando de que no salte demasiado, bajando la temperatura de la hornilla.
A parte, cremar en un bowl la mantequilla con el azúcar, hasta que blanquee. Batir a velocidad media durante 5 o 10 minutos aproximadamente.
Luego agregar los huevos de uno en uno. Deben estar todos los ingredientes a temperatura ambiente para que cremen.
Poner la vainilla.
Después, ir agregando la harina poco a poco alternando con el caramelo.
No batir demasiado. Una vez integrado todo dejar de batir y colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
Hornear por 40 o 45 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.
Desmoldar cuando la torta esté tibia.
Decorar cuando esté fría.



TIPS: 

Todas las recetas están realizadas con harina sin preparar, es decir que, no contienen polvo de hornear o bicarbonato.
Siempre debes pesar con tazas medidoras y cucharas medidoras estándar.
Es importante siempre tamizar los ingredientes secos, para aportar aire y textura a la preparación y también debes evitar la contaminación cruzada.
Siempre se debe pre calentar el horno antes de iniciar la preparación de la masa.
La mantequilla o margarina puede ser con o sin sal sin ningún problema, pero si quieres emplear mantequilla sin sal debes agregar a la receta una pizca de sal, esto ayuda a potenciar el sabor de la torta y equilibrar el dulce.
Así también, te recomiendo siempre hidratar con un jarabe este tipo de tortas, pues suelen ser más pesadas para que puedan soportar la decoración con fondant y el montaje por pisos.




DALE PLAY AL VIDEO PARA VER LA RECTA PASO A PASO:
En el video realicé la mitad de ésta receta. 


Y si te gustó no te olvides de compartirlo en todas tus redes sociales ;)
Saludos pasteleros!1


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