Vistas a la página totales

Sígueme aquí en mi BLOG

Soy Artista plástica y Sugar Artist. También Pastry Chef y profesora de artes

domingo, 29 de enero de 2017

Cómo hacer CAKE POPS súper fácil!


En esta nueva entrada les quiero compartir Cómo realizar de forma fácil los famosos CAKE POPS, que como su nombre lo indica son pequeñas porciones de pastel en palo como si fueran chupetes, por eso su nombre en inglés "cake pop" o en español"cake chupete".
Se usan mucho para servir en fiestas infantiles, cumpleaños, baby shower y hasta en bodas.
Son deliciosos y se pueden realizar muchísimas decoraciones, desde formas simples partiendo de una esfera hasta formas de personajes animados.
Navegando por la web te puedes encontrar diferentes recetas, con diferentes sabores, hay gente que usa para mezclar con la masa manjar de leche, buttercream, mermeladas, frosting de diferentes sabores, etc. Pero creo que la mejor opción es mezclar con chocolate de cobertura, puesto que al enfriarse se hacen un poco duros y eso hace que el cake pop se mantenga firme y no se caiga por el palo y así también que no exploten después del baño de chocolate.
También se los puede cubrir con fondant. Todo depende de el sabor que quieras lograr, la textura y el diseño.
Por otro lado una idea que te puede resultar muy bien, es usar migas de torta o pastel que muchas veces cortamos cuando tallamos o cuando nivelamos nuestras tartas. Esto puede ser una buena opción para no desperdiciar todo lo que a veces no va quedando.

A continuación les comparto una receta que es con chocolate blanco, lo puedes hacer con  chocolate negro también.


INGREDIENTES:

1 torta o pastel para 15 personas ( También se puede usar los restos de pastel cuando se los corta para tallar).
1 taza o 250 g Chocolate de cobertura blanco o negro.
Palos para cake pops o chupetes.
Grageas de colores, azúcar de colores y escarchas para repostería. 
Hacer migas la torta, de forma manual o en un procesador. 


Derretir el chocolate en el microondas o a baño maría. 

Y mezclar con las migas de torta. 

Mezclar bien hasta hacer una masa.

Debe quedar suave y con textura. 

Hacer pequeñas esferas y ponerles un palillo untado en la punta chocolate para que se adhiera bien. 
Refrigerar por 10 minutos.
Luego bañarlos con el chocolate derretido.

Y antes de que se seque colocar las grageas de colores. 
El palo debe estar bien fijado para que los cake pops no se rompan. También se los puede presentar de cabeza sobre pirotines, quedan muy bien. 
Se debe dejar secar en un ambiente seco.

Se puede decorar usando la imaginación  con diferentes diseños.

Se los puede colocar en un envase de acuerdo a la ocasión, quedan muy bien en una mesa de dulces, tanto en cumpleaños, baby showers, bodas, eventos religiosos.   

Pincha aquí para ver el video tutorial completo y si te gusto, no te olvides de compartirlo en todas tus redes sociales! Saludos pasteleros ;)


domingo, 22 de enero de 2017

DEADPOOL Cake

DEADPOOL CAKE, torta decorada con un topper realizado en chocolate plástico o plastilina de chocolate. Pintado con colorantes de repostería en gel y en pasta disueltos en licor. 
Deadpool es uno de mis súper héroes favoritos que más que súper es un anti héroe por sus sarcasmo, irreverencia y ser un charlatan completamente irónico. 
En las siguientes fotografías les comparto un poco del proceso 100% realizado a mano, esculpido en un tiempo de una semana aproximadamente pues tenía que dejar que las partes se hagan duras para poder modelar con mejores resultados.
Espero que les guste tanto como a mi realizarlo, me estresé un poco al hacer los brazos pero creo que el terminado es bastante divertido. :D 






























En el siguiente video les comparto Cómo hacer la PLASTILINA DE CHOCOLATE. 
Y no te olvides de que si te gusto, puedes compartirlo en todas tus redes sociales, de esa forma apoyas mi trabajo.
Saludos pasteleros :)

sábado, 21 de enero de 2017

El SECRETO para trabajar con FONDANT en climas húmedos.


Hola! Hoy les quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas húmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima cálido húmedo de mi Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con más del 70% de humedad y mucho pero mucho calor. 
En mi experiencia el principal TIP o recomendación que siempre escribo en cada post de FONDANT y MASAS PARA MODELAR es usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA (si la receta la tuviera).
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido. Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: http://www.xn--nataliasalazar-pasteleracreativacakedesign-u3d.com/2017/05/como-hacer-fondant-profesional.html
Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestro proyecto. Lastimosamente si no se tiene aire en nuestro espacio de trabajo todo suda, porque al ser azúcar le afecta la humedad. 
Los productos se van a derretir, gotear y con el paso de los días le sale hongos, las figuras se rompen y todo va a ser un desastre.
También es recomendable trabajar en la noche cuando el clima está más fresco.
Por estas razones sé que debo tener una temperatura en mi lugar de trabajo menor a los 75°F/23°C más o menos, pero si se puede más frío mejor. 
El ambiente ideal es frío y seco, debe haber buena ventilación, es decir aire en nuestro espacio de trabajo. Esto también recomiendo para los lugares fríos pero con humedad.
Las tortas cubiertas con fondant no se deben refrigerar, pues sudan al sacarlas por el choque térmico y se dañaría el producto. 
Otra recomendación es NO trabajar con buttercream, betún de mantequilla, frosting de mantequilla, queso crema o manjar de leche,  pues no sirven para los climas húmedos y calientes, porque suelen ser muy suaves, necesitan refrigeración y hacen sudar el fondant. 
Por estas razones mi recomendación es que, se debe trabajar con una crema vegetal o buttercream vegetal a base de mantecas tipo CRISCO o margarinas hidrogenadas blancas. En cada país se las encuentra con diferentes nombres, son incoloras y sin sabor, e ideales para trabajar de forma profesional y con excelentes resultados.  En la pastelería profesional éste es el tipo de betún o crema que se utiliza, puesto que es más firme, más barato y no necesita refrigeración. En cuanto a su sabor, no es tan rico como el de mantequilla o queso crema, pero si quieres ofrecer a tus clientes un producto de buena calidad y a prueba de todo debes usar cremas vegetales. Generalmente estas son las que venden en los supermercados o tiendas de repostería especializadas.  Pincha aquí para ver la receta: http://www.xn--nataliasalazar-pasteleracreativacakedesign-u3d.com/2015/12/buttercream-o-crema-de-mantequilla.html  


Otra opción con excelentes resultados es el GANACHE DE CHOCOLATE y mejor si lo realizas con chocolate sucedáneo, es decir no chocolate al 100% sino los que dicen sucedáneo de chocolate, chocolate con leche o similares, puesto que son a base de grasas vegetales y soportarán mucho más los climas extremos. Aquí la receta del Ganache: http://www.xn--nataliasalazar-pasteleracreativacakedesign-u3d.com/2016/06/ganache-de-chocolate.html
Se puede también usar chocolate de cobertura porque es más rico y cremoso pero hay que saber dar el punto para que la crema salga perfecta. 
Pero como les decía antes, se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO, ese es el verdadero secreto. Aunque puede haber en tu país marcas de FONDANT comercial aptas para climas cálidos, debes preguntar en tu tienda especializada favorita y si estas en Ecuador te lo venderán en las tiendas Dulce Aroma www.dulcearoma.org   

Azúcar glass foto de la web.
También sé que existe un polvo anti-humedad que se pone al azúcar glass y eso ayuda a que no sude tanto. Por otro lado investigando por la web descubrí que existen muchas maracas de azúcar glass o impalpable ANTI-HUMEDAD, tendrías que hacer una investigación en tu zona para saber qué marcas de azúcar las venden, tomando en cuenta que deben ser de excelente calidad y ultra refinadas. Porque cabe acotar que un factor importante en la calidad de tu fondant es la marca o tipo de azúcar que utilices. Un tipo de azúcar así no se puede comprar en el supermercado y además tendrías que probar si funciona bien para hacer fondant casero.



Espero que les sirva de ayuda estas recomendaciones y si alguien trabaja diferente o quiere acotar con algo a este post lo puede hacer en los comentarios. ;)
Y si te gustó lo puedes compartir en todas tus redes sociales, de esa forma apoyas mi trabajo. 
Saludos pasteleros!

Para más información sobre el chocolate sucedáneo pincha aquí: 

Y PARA VER EL VÍDEO DE RECOMENDACIONES DALE PLAY ACÁ:


Sígueme por Email

Archivo del Blog

Google+ Badge