domingo, 29 de enero de 2017

Cómo hacer CAKE POPS súper fácil!


En esta nueva entrada les quiero compartir Cómo realizar de forma fácil los famosos CAKE POPS, que como su nombre lo indica son pequeñas porciones de pastel en palo como si fueran chupetes, por eso su nombre en inglés "cake pop" o en español"cake chupete".
Se usan mucho para servir en fiestas infantiles, cumpleaños, baby shower y hasta en bodas.
Son deliciosos y se pueden realizar muchísimas decoraciones, desde formas simples partiendo de una esfera hasta formas de personajes animados.
Navegando por la web te puedes encontrar diferentes recetas, con diferentes sabores, hay gente que usa para mezclar con la masa manjar de leche, buttercream, mermeladas, frosting de diferentes sabores, etc. Pero creo que la mejor opción es mezclar con chocolate de cobertura, puesto que al enfriarse se hacen un poco duros y eso hace que el cake pop se mantenga firme y no se caiga por el palo y así también que no exploten después del baño de chocolate.
También se los puede cubrir con fondant. Todo depende de el sabor que quieras lograr, la textura y el diseño.
Por otro lado una idea que te puede resultar muy bien, es usar migas de torta o pastel que muchas veces cortamos cuando tallamos o cuando nivelamos nuestras tartas. Esto puede ser una buena opción para no desperdiciar todo lo que a veces no va quedando.

A continuación les comparto una receta que es con chocolate blanco, lo puedes hacer con  chocolate negro también.


INGREDIENTES:

1 torta o pastel para 15 personas ( También se puede usar los restos de pastel cuando se los corta para tallar).
1 taza o 250 g Chocolate de cobertura blanco o negro.
Palos para cake pops o chupetes.
Grageas de colores, azúcar de colores y escarchas para repostería. 
Hacer migas la torta, de forma manual o en un procesador. 


Derretir el chocolate en el microondas o a baño maría. 

Y mezclar con las migas de torta. 

Mezclar bien hasta hacer una masa.

Debe quedar suave y con textura. 

Hacer pequeñas esferas y ponerles un palillo untado en la punta chocolate para que se adhiera bien. 
Refrigerar por 10 minutos.
Luego bañarlos con el chocolate derretido.

Y antes de que se seque colocar las grageas de colores. 
El palo debe estar bien fijado para que los cake pops no se rompan. También se los puede presentar de cabeza sobre pirotines, quedan muy bien. 
Se debe dejar secar en un ambiente seco.

Se puede decorar usando la imaginación  con diferentes diseños.

Se los puede colocar en un envase de acuerdo a la ocasión, quedan muy bien en una mesa de dulces, tanto en cumpleaños, baby showers, bodas, eventos religiosos.   

Pincha aquí para ver el video tutorial completo y si te gusto, no te olvides de compartirlo en todas tus redes sociales! Saludos pasteleros ;)


domingo, 22 de enero de 2017

DEADPOOL Cake

DEADPOOL CAKE, torta decorada con un topper realizado en chocolate plástico o plastilina de chocolate. Pintado con colorantes de repostería en gel y en pasta disueltos en licor. 
Deadpool es uno de mis súper héroes favoritos que más que súper es un anti héroe por sus sarcasmo, irreverencia y ser un charlatan completamente irónico. 
En las siguientes fotografías les comparto un poco del proceso 100% realizado a mano, esculpido en un tiempo de una semana aproximadamente pues tenía que dejar que las partes se hagan duras para poder modelar con mejores resultados.
Espero que les guste tanto como a mi realizarlo, me estresé un poco al hacer los brazos pero creo que el terminado es bastante divertido. :D 






























En el siguiente video les comparto Cómo hacer la PLASTILINA DE CHOCOLATE. 
Y no te olvides de que si te gusto, puedes compartirlo en todas tus redes sociales, de esa forma apoyas mi trabajo.
Saludos pasteleros :)

sábado, 21 de enero de 2017

El SECRETO para trabajar con FONDANT en climas húmedos.


Hola! Hoy les quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas húmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima de Guayaquil en Ecuador, temperaturas cerca de los 40°C mucho calor.
El principal TIP que siempre escribo en cada receta de fondant de mi BLOG es usar menos agua y suprimir la glicerina (si la receta la tiene) y siempre pero siempre trabajar con AIRE ACONDICIONADO, si no se usa AIRE todo se derrite, gotea, le salen hongos, las figuras se rompen y todo es un desastre total.
Entonces sé, que debo tener una temperatura en mi lugar de trabajo menor a los 75°F/ 23°C más o menos. Si se puede más frío mejor.
Las tortas cubiertas con fondant no se refrigeran, pues sudan y se dañaría todo el producto.
Otro tip es NO trabajar con buttercream o betún de mantequilla, pues no sirve en climas húmedos y calientes.
Tampoco es recomendable en climas húmedos cubrir las tortas con manjar de leche o con frosting de queso crema. Este tipo de coberturas suelen sudar mucho al igual que el buttercream.

Mi recomendación es que se debe trabajar con una crema vegetal o battercream vegetal. En la pastelería profesional éste tipo de betún es el más usado puesto que es más firme, más barato y no necesita refrigeración.
En cuanto al sabor, no es tan rico como el de queso crema o el de mantequilla. Pero mi recomendación es, si quieres ofrecer a tus clientes un producto de buena calidad y a prueba de todo, debes usar cremas vegetales.

Otra opción es el ganache de chocolate, pero el que es realizado con chocolate sucedáneo, puesto que así como el buttercream vegetal, este al ser hecho con grasas vegetales soporta mucho más los climas extremos. Pero como les decía antes, se debe trabajar con aire acondicionado,ese es el verdadero secreto.
Azúcar glass foto de la web.


También existe un polvo anti humedad que se pone al azúcar glass y eso ayuda a que no sude tanto. Por otro lado investigando por la web descubrí que existen muchas marcas de azúcar glass o impalpable ANTIHUMEDAD. Tendrías que hacer una investigación en tu zona para saber qué marcas de azúcar para pastelería profesional las venden, puesto que una azúcar de este tipo no la puedes comprar en el supermercado y además habría que probar si funciona bien para hacer fondant casero. Pero la verdad no sé, pues creo que las grandes marcas como la Wilton, la Santin Ice o cualquier otra los fabricarían así y esto todavía no ha pasado.


Espero que les ayude con estas recomendaciones y si alguien trabaja diferente o quiere acotar algo lo puede hacer en los comentarios.
Y si te gusto lo puedes compartir en todas tus redes sociales, de esa forma apoyas mi trabajo.
Saludos pasteleros!!




martes, 17 de enero de 2017

Pastel de OTOÑO

Hoy les quiero compartir una torta que realicé en el pasado Otoño. Me demoré algún tiempo por los diversos detalles. La chica la hice en masa para modelar y sus cabellos para lograr el movimiento los dejé secar aproximadamente 20 días, sólo de esa forma no se me rompieron, quedando completamente duros.
Trabaje con colores fuertes y complementarios creando así el ambiente otoñal que tanto me gusta.
Cada proyecto lo trabajo partiendo de una idea, es decir de un boceto y en la marcha va tomando forma y color que a veces se trasforman en la marcha.

Aquí les comparto en video para hacer la masa para modelar: