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Soy Artista plástica y Sugar Artist. También Pastry Chef y profesora de artes

domingo, 25 de septiembre de 2016

Cómo hacer GANACHE de CHOCOLATE BLANCO

GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO SUAVE


INGREDIENTES:

Chocolate blanco  500 g
Crema de leche     200 ml



Trozar el chocolate banco en pedazos muy pequeños, si este no viniera en gotas.

A parte, poner en un tazón la crema de leche y llevarla al fuego hasta que hierva
Luego, poner la leche caliente sobre el chocolate.
Dejar en reposo durante 5 minutos, sin mover.

Luego del reposo mezclar con una espátula con movimientos envolventes y de forma gentil,  hasta que se derrita todo el chocolate.
La crema estará lista cuando todos  los  ingredientes estén derretidos totalmente y tenga un aspecto como el de la imagen.

Debe formarse una crema muy suave.
Luego cubrir el tazón con plástico film, tocando el chocolate para no formar una costra.
Llevar a refrigeración para que tome consistencia, mínimo una o dos horas.

NOTA: 
Este tipo de crema sirve para hacer trufas, rellenar bombones de chocolate, rellenar una torta, cupcakes.
Si se la bate tomará consistencia esponjosa y se puede decorar cupcakes, tortas o lo que más te guste.
Este ganache sirve para hacer un baño en una torta. Su textura es muy suave y cremosa.
Se la debe conservar siempre en refrigeración, porque contiene crema de leche.
Nunca sobre batirla.
Si se corta o bota aceite quiere decir que la batiste cuando estaba caliente.
Se puede arreglar la crema agregando una cucharadita de manteca vegetal blanca tipo Crisco.


GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO PARA COBERTURA Y BORDES PERFECTOS.

Chocolate blanco  700 g
Crema de leche     250 ml

El procedimiento es el mismo que el anterior, solo varían las cantidades para que tu ganache salga más consistente y firme.

NOTA: Este ganache sirve para cubrir una torta para hacer la técnica bordes perfectos. Así también para cobertura de una torta tallada. Su textura es firme pero cremosa.
Esta receta también es para los climas cálidos y húmedos o días de verano.
Se la debe conservar siempre en refrigeración, porque contiene crema de leche.

El ganache luego de sacarlo de refrigeración lo puedes calentar 10'' segundos en el microondas, o mejor si lo dejar a la temperatura del ambiente unas dos horas antes de usarla. Así no corres el riesgo de dañarala.
Al ganache lo puedes batir hasta que creme. Con esto puedes decorar cupcakes o tortas.



NOTA: La crema de leche cambia de nombre dependiendo del país. Se la llama también heavy cream o nata.
Aquí puedes leer más sobre la crema de leche: https://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_leche

Pincha aquí para ver el video y si te gusto no te olvides de compartirlo con tus amig@s en redes sociales :)





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