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Soy Artista plástica y Sugar Artist. También Pastry Chef y profesora de artes

miércoles, 20 de julio de 2016

FONDANT NEGRO profesional!!

Hola!! En esta nueva entrada les comparto una receta que la hice en vivo en mi Facebook.

Como lo ofrecido es deuda y el audio me jugó una mala pasada, aquí el paso a paso para que se ayuden y se animen a realizarlo. Super facil y profesional, queda genial! ;) 

INGREDIENTES: 


2 libras de azúcar glass o 907g
300 g de marshmallows o nubes 
4 cucharadas de agua
1 cucharada de miel de maíz o Karo 15ml
1 cucharada de manteca blanca, tipo Crisco (la hidrogenada está bien) 15ml
1 cucharadita de 5ml de Tylose o CMC
1 cucharadita de 1/4 de esencia al gusto
1 cucharada colmada de colorante en gel o en pasta color NEGRO 15ml 

PREPARACIÓN:


Tamizar el azúcar impalpable o glass con el polvo de CMC.
A parte en un bowl engrasado en la base, colocar los marshmallows y agregar 3 cucharadas de agua.
Llevar al microondas en tres periodos de 30'' hasta que se disuelvan. 
Una vez disueltos, mezclar muy bien y agregar la manteca blanca, la miel de maíz,  la esencia y el colorante NEGRO.
Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
Hacer un hueco en el centro del azúcar y volcar ahí la mezcla líquida.
Mezclar del centro hacia afuera si se lo hace a mano y si se usa la batidora de pie, se debe usar el gancho. 
Agregar la cucharada de agua que falta y si hace falta más, le ponemos de poco en poco hasta que toda la mezcla quede lisa y manejable. 
Luego sacar del bowl y amasar sobre la mesa con un poco de azúcar glass y manteca. Lo que haga falta. 
Asi también si no te queda del color deseado debes aumentar más colorante.

TIPS:
La masa de fondant debe reposar en una funda hermética de un día para otro. Da mucho mejor resultado y más profesional. 
Recuerda que si tu masa queda muy chiclosa le puedes aumentar azúcar y si por el contrario te queda muy seca, le puedes agregar más agua o glicerina. Todo va a depender del clima de tu zona, tu temperatura corporal y el tipo de colorante NEGRO que uses debe ser en gel o en pasta y de una buena marca para alcanzar el color deseado.

Si no tienes miel de maíz puedes usar glucosa.
El CMC es igual que el Tylose.
Puedes ver el video aquí:






Miel de maíz o miel de Karo
Marshmallows de los más pequeños. 

 Las fotografías de los productos son de Internet.
Aqui mi video de una aplicación sobre fondant negro. 



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