viernes, 20 de mayo de 2016

CHOCOLATE PLASTICO BLANCO (otra receta)


INGREDIENTES:

880 g de chocolate blanco. (Chocolate sucedáneo) 

58 g de manteca de cacao
150 g de glucosa
50 ml de almíbar de glucosa


ALMÍBAR DE GLUCOSA:

50 ml de agua
30 g de azúcar glass.
1 cucharadita de glucosa (5 ml)
Poner todos los ingredientes  un recipiente y llevar al microondas por 30".
Mover hasta que se enfríe. 


Preparación:  


Colocar el chocolate en un bowl y derretirlo a baño maría o en el microondas, siempre cuidando de que no se queme y a temperatura media. Debe alcanzar una temperatura de 28 grados centígrados. Es decir no debe estar muy caliente y al levantar la espatula debe dejar líneas sobre el chocolate, este punto se llama letra.  

A parte en otro bowl o taza de Pirex derretir la manteca de cacao.

Mezclar las dos partes.

A parte calentar la glucosa y el almíbar de glucosa para que se mezclen. Una vez frios agregar  al chocolate derretido.
 Mezclar muy bien con movimientos envolventes.

Mezclar todo hasta obtener una masa homogénea, no amasar porque se puede desprenderse el aceite y no queremos eso. 

Guardar el producto en refrigeración envuelto en plástico film.



TIPS: 
Para poner color se debe usar colorantes para chocolatería y se lo debe agregar al chocolate derretido o a la glucosa antes de mezclarlos.  
Se puede estirar con un rodillo y usar para cobertura de tortas, cupcakes, galletas, etc. 
Se puede usar también para hacer diferentes figuras como flores y figuras 3D.
Otra opción, es mezclarla con pasta de goma para modelar figuras más realistas. 
Si el clima es muy cálido en tu zona, debes trabajar con aire. 
La plastilina de chocolate suele ser pegajosa, hay que cuidar mucho la temperatura, la puedes enfriar en la refrigeradora cada vez que la vayas a utilizar.
Lo puedes hacer con chocolate negro también.  Es mejor el sucedáneo, el que dice chocolate de cobertura. 
Es importante usar una buena marca de chocolate para que el producto salga bien y delicioso. 
El chocolate plástico no se seca, se hace duro como la plastilina escolar, es muy parecido en su textura.