domingo, 8 de mayo de 2016

La Doctora Juguetes

Hola!! Aquí les comparto un poco del proceso del modelado de la Doctora Juguetes, esto lo realicé hace un año ya, cuando aún vivía en Quito y trabajaba para Dulce Aroma. 
Me divertí mucho realizándola. Espero que les guste. :D






Bizcochuelo clásico

El bizcochuelo es una preparación básica en pastelería. No contiene grasa ni levadura química, es decir que, su textura esponjosa se debe al aire que va a entrar en la mezcla al batirla durante un tiempo determinado y sólo con éste aire la preparación va a quedar ligera y esponjosa. Si no batimos bien y no incorporamos la harina con movimientos envolventes y de forma delicada, el aire se pierde y la masa se echa a perder.
No se preocupen si no les sale la primera vez, como en todo, la práctica hace al maestro y en pastelería debemos seguir al pie de la letra las recetas, especialmente las recetas básicas o clásicas.
Si eres de las que te gusta poner más o quitarle algo a las recetas, pues te cuento que en este tipo de recetas no se puede.
Así que manos a la obras!

Bizcochuelo 1

RECETA para un molde de 25cm o  10 pulgadas

INGREDIENTES:
7 huevos
210g de azúcar
210g de harina
Vainilla
Una pizca de sal
Usamos 30g de azúcar y 30 g de harina  por cada huevo.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180°C o 350°F
Tamizar la harina.
Engrasar y enharinar un molde.
Batir los huevos hasta que dupliquen su tamaño junto con el azúcar. Debe batirse hasta que este cremoso.
Agregar la vainilla y la pizca de sal.
Batir más o menos por 15 minutos.
Es mejor usar una batidora, puede ser de pie o manual.
Una vez batidos los huevos con el azúcar retirar de la batidora y agregar en forma de lluvia la harina.
Mezclar de abajo hacia arriba con movimientos envolventes con una espátula y cuidando de no quitar el aire ganado con el batido.
Una vez integrado todo, colocar en el molde y llevar al horno de 40 a 50 minutos, todo depende del horno. Trascurrido el tiempo se pincha la torta con un palito y éste debe salir completamente seco.

Si quieres que te salga perfecto como a una chef pastelera profesional sigue al pie de la letra la receta.

Foto de internet2
El bizcochuelo es una torta ligera que se usa mucho para preparaciones como la "Torta de tres leches", la "Selva negra", tortas con rellenos de cremas y frutas frescas, tortas húmedas, etc. No se usa mucho para decoraciones con fondant, puesto que para soportar el peso de la decoración con fondant, necesitamos una torta más compacta y dura.

TIPS: 
Todas las recetas están realizadas con harina sin preparar, es decir, no contienen polvo de hornear o bicarbonato.
Siempre debes pesar con tazas medidoras y cucharas medidoras estándar.
Es importante siempre tamizar los ingredientes secos, para aportar aire y textura a la preparación y también evitar alguna contaminación cruzada.
Siempre se debe precalentar el horno antes de iniciar la preparación de la masa.
La sal ayuda a potenciar el sabor de la torta y equilibrar el dulce.

Recetas fáciles y divertidas foto1: http://tortasinfantiles.com.ar/10-razones-por-las-que-un-bizcochuelo-no-crece/
Foto2 http://bizcochuelo-casero.blogspot.com/2016_01_01_archive.html