lunes, 11 de enero de 2016

¿QUÉ ES EL CMC?



El CMC (CarboxiMetilCelulosa), Tylose (Cellulose Gum) o Gum tex, es un polvo de color beige claro que se usa como estabilizante de alimentos, mejora la viscosidad, es decir, los hace más espesos, así como los ayuda a retener la humedad. Es muy usado en la industria de alimentos, en la textil, farmacéutica, etc.

Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es dañino para la salud.
En la pastelería se lo usa específicamente para hacer masas dulces como el fondant elástico, masa de modelar, pasta de goma, pastillaje, entre otras. También se usa para hacer manzanas acarameladas y mermeladas.
Ayuda  a que las masas sean más elásticas, no se rompan al estirarlas y en el caso de las masas para hacer figuras, para que sean firmes y sequen más rápido.
Se puede encontrar en su forma orgánica, que es la goma de "tragacanto". Es muy similar al CMC pero se lo obtiene de forma natural, haciendo llorar al árbol "Astragalus" que crece en países como Turquía, Siria, Rusia, Irak. Pero es más costoso y difícil de encontrar en el mercado.
Puedes compar la goma de CMC en tiendas especializadas en repostería y si estás en Ecuador en "Dulce Aroma" en Quito o en Guayaquil.




http://www.livestrong.com/article/448293-is-cellulose-gum-harmful/

PUEDES ENCONTRA EN ESTAS PRESENTACIONES EL CMC o TYLOSE
HAY MUCHAS MARCAS, TIENES QUE PROBAR LA QUE MÁS TE GUSTE.