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Soy Artista plástica y Sugar Artist. También Pastry Chef y profesora de artes

lunes, 11 de enero de 2016

¿QUÉ ES EL CMC?



El CMC (CarboxiMetilCelulosa), Tylose (Cellulose Gum) o Gum tex, es un polvo de color beige claro que se usa como estabilizante de alimentos, mejora la viscosidad, es decir, los hace más espesos, así como los ayuda a retener la humedad. Es muy usado en la industria de alimentos, en la textil, farmacéutica, etc.

Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es dañino para la salud.
En la pastelería se lo usa específicamente para hacer masas dulces como el fondant profesional, fondant elástico/masa elástica, masa de modelar, pasta de goma, pastillaje, entre otras. También se usa para hacer manzanas acarameladas y mermeladas.
Ayuda  a que las masas sean más elásticas, no se rompan al estirarlas y en el caso de las masas para hacer figuras, para que sean firmes y sequen más rápido.
https://es.wikipedia.org/wiki/Goma_tragacanto

Se lo puede encontrar también en su forma orgánica, que es la goma de "tragacanto". Es muy similar al CMC pero se lo obtiene de forma natural, haciendo llorar al árbol "Astragalus" que crece en países como Turquía, Siria, Rusia, Irak. Pero es más costoso y difícil de encontrar en el mercado.

PUEDES ENCONTRAR EN ESTAS PRESENTACIONES EL CMC o TYLOSE
HAY MUCHAS MARCAS, TIENES QUE PROBAR LA QUE MÁS TE GUSTE. 
Squires Kitchen la vende como CMC: Carboxy Methil Cellulose

Confectionery Arts la tiene como Tylose powder y su compuesto es: CMC, sugar, dextrin

La Wilton la vende como Gum-Tex/Tylose powder y su compuesto es la Cellulose Gum 
Goma de tragacanto, su costo es más alto que las anteriores. 
https://mytaleiteach.com/2013/08/21/la-goma-de-tragacanto-en-pintura/


Dale click a la imagen para que puedas ver mi vídeo tutorial de Cómo hacer pegas comestibles:


Bibliografía:




Puedes comprar la goma de CMC en tiendas especializadas en repostería y si estás en Ecuador en "Dulce Aroma" en Quito o en Guayaquil:  www.dulcearoma.org

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