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FONDANT NEGRO profesional!!

Hola!! En esta nueva entrada les comparto una receta que la hice en vivo en mi Facebook.

Como lo ofrecido es deuda y el audio me jugó una mala pasada, aquí el paso a paso para que se ayuden y se animen a realizarlo. Super facil y profesional, queda genial! ;) 

INGREDIENTES: 


2 libras de azúcar glass o 907g
300 g de marshmallows o nubes 
4 cucharadas de agua
1 cucharada de miel de maíz o Karo 15ml
1 cucharada de manteca blanca, tipo Crisco (la hidrogenada está bien) 15ml
1 cucharadita de 5ml de Tylose o CMC
1 cucharadita de 1/4 de esencia al gusto
1 cucharada colmada de colorante en gel o en pasta color NEGRO 15ml 

PREPARACIÓN:


Tamizar el azúcar impalpable o glass con el polvo de CMC.
A parte en un bowl engrasado en la base, colocar los marshmallows y agregar 3 cucharadas de agua.
Llevar al microondas en tres periodos de 30'' hasta que se disuelvan. 
Una vez disueltos, mezclar muy bien y agregar la manteca blanca, la miel de maíz,  la esencia y el colorante NEGRO.
Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
Hacer un hueco en el centro del azúcar y volcar ahí la mezcla líquida.
Mezclar del centro hacia afuera si se lo hace a mano y si se usa la batidora de pie, se debe usar el gancho. 
Agregar la cucharada de agua que falta y si hace falta más, le ponemos de poco en poco hasta que toda la mezcla quede lisa y manejable. 
Luego sacar del bowl y amasar sobre la mesa con un poco de azúcar glass y manteca. Lo que haga falta. 
Asi también si no te queda del color deseado debes aumentar más colorante.

TIPS:
La masa de fondant debe reposar en una funda hermética de un día para otro. Da mucho mejor resultado y más profesional. 
Recuerda que si tu masa queda muy chiclosa le puedes aumentar azúcar y si por el contrario te queda muy seca, le puedes agregar más agua o glicerina. Todo va a depender del clima de tu zona, tu temperatura corporal y el tipo de colorante NEGRO que uses debe ser en gel o en pasta y de una buena marca para alcanzar el color deseado.

Si no tienes miel de maíz puedes usar glucosa.
El CMC es igual que el Tylose.
Puedes ver el video aquí:






Miel de maíz o miel de Karo
Marshmallows de los más pequeños. 

 Las fotografías de los productos son de Internet.
Aqui mi video de una aplicación sobre fondant negro. 



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INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita de 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita de 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita de 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco 75 ml de agua  (5 cucharadas de 15 ml) Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco. 
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TORTAS BÁSICAS PARA CUBRIR CON FONDANT

TORTA DE VAINILLA


Para un molde de 20 cm o 8"
Rinde para 20-25 porciones

INGREDIENTES:

500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
300 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 taza de leche
1 cucharada de vainilla


PREPARACIÓN:

Pre calentar el horno a 180 C o 350 F.
Cernir la harina con el polvo para hornear. Reservar.
A parte, cremar en un bowl la mantequilla con el azúcar, hasta que blanquee. Batir a velocidad media durante 5 o 10 minutos aproximadamente.
Luego agregar los huevos de uno en uno. Deben estar todos los ingredientes a temperatura ambiente para que cremen.
Poner la vainilla.
Después, ir agregando la harina poco a poco alternando con la leche.
No batir demasiado. Una vez integrado todo dejar de batir y colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018