miércoles, 20 de julio de 2016

FONDANT NEGRO profesional!!

Hola!! En esta nueva entrada les comparto una receta que la hice en vivo en mi Facebook.

Como lo ofrecido es deuda y el audio me jugó una mala pasada, aquí el paso a paso para que se ayuden y se animen a realizarlo. Super facil y profesional, queda genial! ;) 

INGREDIENTES: 


2 libras de azúcar glass o 907g
300 g de marshmallows o nubes 
4 cucharadas de agua
1 cucharada de miel de maíz o Karo 15ml
1 cucharada de manteca blanca, tipo Crisco (la hidrogenada está bien) 15ml
1 cucharadita de 5ml de Tylose o CMC
1 cucharadita de 1/4 de esencia al gusto
1 cucharada colmada de colorante en gel o en pasta color NEGRO 15ml 

PREPARACIÓN:


Tamizar el azúcar impalpable o glass con el polvo de CMC.
A parte en un bowl engrasado en la base, colocar los marshmallows y agregar 3 cucharadas de agua.
Llevar al microondas en tres periodos de 30'' hasta que se disuelvan. 
Una vez disueltos, mezclar muy bien y agregar la manteca blanca, la miel de maíz,  la esencia y el colorante NEGRO.
Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
Hacer un hueco en el centro del azúcar y volcar ahí la mezcla líquida.
Mezclar del centro hacia afuera si se lo hace a mano y si se usa la batidora de pie, se debe usar el gancho. 
Agregar la cucharada de agua que falta y si hace falta más, le ponemos de poco en poco hasta que toda la mezcla quede lisa y manejable. 
Luego sacar del bowl y amasar sobre la mesa con un poco de azúcar glass y manteca. Lo que haga falta. 
Asi también si no te queda del color deseado debes aumentar más colorante.

TIPS:
La masa de fondant debe reposar en una funda hermética de un día para otro. Da mucho mejor resultado y más profesional. 
Recuerda que si tu masa queda muy chiclosa le puedes aumentar azúcar y si por el contrario te queda muy seca, le puedes agregar más agua o glicerina. Todo va a depender del clima de tu zona, tu temperatura corporal y el tipo de colorante NEGRO que uses debe ser en gel o en pasta y de una buena marca para alcanzar el color deseado.

Si no tienes miel de maíz puedes usar glucosa.
El CMC es igual que el Tylose.
Puedes ver el video aquí:






Miel de maíz o miel de Karo
Marshmallows de los más pequeños. 

 Las fotografías de los productos son de Internet.
Aqui mi video de una aplicación sobre fondant negro. 



sábado, 16 de julio de 2016

CUPCAKES DE CHOCOLATE Y JENGIBRE


INGREDIENTES:

12 a 15 cupcakes

6 cucharadas de aceite de canola o girasol.
225 g de harina todo uso
50 g de cacao en polvo sin azúcar.
1 cucharada de polvo para hornear. (15 ml)
1 cucharadita de jengibre en polvo. (5 ml)
1 pizca de sal.
115 g de azúcar moreno.
Ralladura de  jengibre, 5 ml.
2 huevos
220 ml de leche o buttermilk.


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180°C o 350°F
Preparar un molde para 12 cupcakes con papelitos o pirotines.

Cernir la harina con el polvo para hornear, el cacao, el jengibre en polvo y la sal. Reservar.
A parte mezclar el aceite, el azúcar moreno, los huevos y batir con un batidor de alambre.
Agregar la leche y el jengibre rallado, mezclar.
Luego mezclar las dos partes, sin sobre batir, solo mezclar de abajo hacia arriba con movimientos envolventes.
Colocar en el molde, repartiendo la masa en porciones iguales.
Hornear durante 15 o 20 minutos, eso depende de nuestro horno. Pinchar con un palillo y si éste sale seco están listos.

Una vez listos, dejar enfriar en una rejilla.
Se los puede hidratar con un jarabe.
Para decorarlos deben estar fríos.


Para la decoración: 


Poner en una manga pastelera la crema ganache. Pincha aqui para ver la receta: http://nataliasalazarbydacakedesigner.blogspot.com/2016/06/ganache-de-chocolate.html
Puedes usar boquillas de diferentes tipos y tamaños, yo en este caso use las boquillas yumbo de la marca Ateco #846 estrella cerrada, #827 estrella abierta y la #864 que es una estrella abierta con las puntas más juntas. Puedes usar las boquillas Wilton  en sus equivalentes similares 2D, 1M, 4B sin ningun problema o las de la marca que dispongas.

Para que puedas ver la decoración completa paso a paso pincha aquí en el video.



viernes, 8 de julio de 2016

TIRAMISU ITALIANO


INGREDIENTES:

600 g de Mascarpone o 300 g de un queso cremoso mezclado con 300 g de un queso crema más firme.
120 g de Azúcar.
8 yemas de huevo.
400 ml de crema de leche (heavy cream, crema para montar)
100 ml de licor de Amaretto.
200 ml de cafe tinto
1 caja de dedos de dama o bizcotela, vainillas, sotillas, lenguas de gato, biscotelle, etc.
Chocolate semi amargo rallado.
Cacao en polvo amargo.


PREPARACIÓN

Batir las yemas con dos cucharadas de agua y con la mitad del azúcar a baño María hasta alcanzar los 85 grados. Es decir hacemos un Sabayón, de esta forma cocinamos las yemas y tenemos un producto seguro para comer.
Dejar enfriar  y seguir batiendo hasta lograr una crema.
Cuando la crema esté fría, añadimos el mascarpone que debe estar batido con el resto del azúcar.
Mezclar con movimientos envolventes hasta que se integren. Debe quedar una mezcla cremosa y homogénea.
A parte batir la crema de leche en 3/4 es decir NO tiene que estar firme, solo semi batida.
Después mezclar las dos partes de forma  manual con una espátula, con movimientos envolventes, sin perder el aire ganado antes. Debe tener una consistencia cremosa.
Aparte poner el café pasado en un tazón y mezclarlo con el licor de Amaretto.
En este líquido mojar las bizcotelas cuidandolas porque se pueden romper e ir colocándolas ordenadamente en un molde rectangular.
Encima colocar una capa de la crema de mascarpone, extendiéndola  bien.
Luego otra capa de bizcotelas y la otra parte de la crema de mascarpone y terminar con el chocolate rallado y el cacao en polvo.
Llevar a refrigeración por 3 o 4 horas. Servir bien frío.
Se lo puede servir en cualquier ocasión y siempre vas a quedar super bien con tus invitados o a donde la lleves.

El mascarpone es un queso italiano cremoso. Se lo hace a partir de crema de leche cortada con limón.

Se puede usar también queso tipo Philadelphia
Hay recetas que usan gelatina sin sabor para hacer el Tiramisú tipo pastel o torta. Queda muy bien.
Se debe hidratar un sobrecito de gelatina sin sabor en dos cucharadas de agua, llevar al microondas por 30 segundos y agregar un poco de la crema para que adquiera la temperatura deseada, luego que esta fria se agrega la mezcla de gelatina al resto de la crema. Mezclar hasta que todo esté perfectamente integrado.

Otras recetas mezclan a la crema las claras de huevo batidas a punto de nieve, pero si lo haces asi debes agregar a las claras una cucharadita de 5 ml de vinagre blanco o jugo de limón, para que las claras se puedan consumir crudas. 








domingo, 3 de julio de 2016

JARABE PARA TORTAS


Siempre que hacemos una torta es ideal hidratarla con un jarabe, de esta forma hacemos que la torta no se seque con los días y queda mucho más sabrosa. Los jarabes pueden ser de diferentes sabores, de acuerdo a los ingredientes que usemos.
Aquí les comparto la receta con algunas opciones. Es super fácil y vamos a quedar con nuestros comensales o clientes super bien. :)

INGREDIENTES:

2 tazas de agua
1 taza de azúcar
media ramita de canela
un shot de Amaretto

PREPARACIÓN

Poner en una olla el agua con el azúcar y hervir durante 5 minutos junto con la canela.
Luego sacar del fuego y agregar el Amaretto.
Guardar en un frasco hermético.

TIPS:
Sirve para hidratar tartas, tortas, cakes, cupcakes, bizcochuelos, etc. Y especialmente la torta de frutas para una boda, la torta negra, el fruit cake entre otros.
Pero si no se quiere usar Amaretto se lo puede reemplazar por vino, licor de caña, cognac, ron o cualquier licor que quede bien con la torta que hemos preparado. Además que el licor ayuda a preservar nuestra torta por más tiempo.

Se puede reemplazar la canela por: vainilla, hojas de naranja, limón, menta, hierbabuena, etc.

Si es una torta para niños simplemente no usamos el licor.

Podemos usar azúcar blanca o morena. También podemos usar miel de abeja o azúcar bajas en calorías.

Anímense a probarlas, las tortas quedan simplemente estupendas.

Saludos!