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Mostrando las entradas de julio, 2016

FONDANT NEGRO profesional!!

Hola!! En esta nueva entrada les comparto una receta que la hice en vivo en mi Facebook.

Como lo ofrecido es deuda y el audio me jugó una mala pasada, aquí el paso a paso para que se ayuden y se animen a realizarlo. Super facil y profesional, queda genial! ;) 
INGREDIENTES: 
2 libras de azúcar glass o 907g 300 g de marshmallows o nubes  4 cucharadas de agua 1 cucharada de miel de maíz o Karo 15ml 1 cucharada de manteca blanca, tipo Crisco (la hidrogenada está bien) 15ml 1 cucharadita de 5ml de Tylose o CMC 1 cucharadita de 1/4 de esencia al gusto 1 cucharada colmada de colorante en gel o en pasta color NEGRO 15ml 
PREPARACIÓN:
Tamizar el azúcar impalpable o glass con el polvo de CMC. A parte en un bowl engrasado en la base, colocar los marshmallows y agregar 3 cucharadas de agua. Llevar al microondas en tres periodos de 30'' hasta que se disuelvan.  Una vez disueltos, mezclar muy bien y agregar la manteca blanca, la miel de maíz,  la esencia y el colorante NEGRO. Mezclar hasta o…

CUPCAKES DE CHOCOLATE Y JENGIBRE

INGREDIENTES:12 a 15 cupcakes

6 cucharadas de aceite de canola o girasol.
225 g de harina todo uso
50 g de cacao en polvo sin azúcar.
1 cucharada de polvo para hornear. (15 ml)
1 cucharadita de jengibre en polvo. (5 ml)
1 pizca de sal.
115 g de azúcar moreno.
Ralladura de  jengibre, 5 ml.
2 huevos
220 ml de leche o buttermilk.

PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 180°C o 350°F
Preparar un molde para 12 cupcakes con papelitos o pirotines.

Cernir la harina con el polvo para hornear, el cacao, el jengibre en polvo y la sal. Reservar.
A parte mezclar el aceite, el azúcar moreno, los huevos y batir con un batidor de alambre.
Agregar la leche y el jengibre rallado, mezclar.
Luego mezclar las dos partes, sin sobre batir, solo mezclar de abajo hacia arriba con movimientos envolventes.
Colocar en el molde, repartiendo la masa en porciones iguales.
Hornear durante 15 o 20 minutos, eso depende de nuestro horno. Pinchar con un palillo y si éste sale seco están listos.

Una vez listos, dejar enfriar …

TIRAMISU ITALIANO

INGREDIENTES:

600 g de Mascarpone o 300 g de un queso cremoso mezclado con 300 g de un queso crema más firme.
120 g de Azúcar.
8 yemas de huevo.
400 ml de crema de leche (heavy cream, crema para montar)
100 ml de licor de Amaretto.
200 ml de cafe tinto
1 caja de dedos de dama o bizcotela, vainillas, sotillas, lenguas de gato, biscotelle, etc.
Chocolate semi amargo rallado.
Cacao en polvo amargo.


PREPARACIÓN

Batir las yemas con dos cucharadas de agua y con la mitad del azúcar a baño María hasta alcanzar los 85 grados. Es decir hacemos un Sabayón, de esta forma cocinamos las yemas y tenemos un producto seguro para comer.
Dejar enfriar  y seguir batiendo hasta lograr una crema.
Cuando la crema esté fría, añadimos el mascarpone que debe estar batido con el resto del azúcar.
Mezclar con movimientos envolventes hasta que se integren. Debe quedar una mezcla cremosa y homogénea.
A parte batir la crema de leche en 3/4 es decir NO tiene que estar firme, solo semi batida.
Después mezclar las dos …

JARABE PARA TORTAS

Siempre que hacemos una torta cubierta con fondant o cualquier otra cobertura es ideal hidratarla con un jarabe, de esta forma la torta no se secará con el paso del tiempo y quedará mucho más sabrosa.
Los jarabes pueden ser de diferentes sabores, de acuerdo a los ingredientes que usemos.
Aquí les comparto una receta básica con algunas opciones de cambio.
Es muy fácil de hacer y vamos a queda muy bien con nuestros comensales o clientes  :)

INGREDIENTES:

2 tazas de agua
1 taza de azúcar
media ramita de canela
un shot de Amaretto

PREPARACIÓN

Poner en una olla el agua con el azúcar y hervir durante 5 minutos junto con la canela.
Luego sacar del fuego y agregar el Amaretto.
Guardar en un frasco hermético.

TIPS:
Sirve para hidratar tartas, tortas, cakes, cupcakes, bizcochuelos, etc. Y especialmente la torta de frutas para una boda, la torta negra, el fruit cake entre otros.
Pero si no se quiere usar Amaretto se lo puede reemplazar por vino, licor de caña, cognac, ron o cualquier licor que que…

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Modelado de elefanta y conejo

Hola! Hoy les comparto un video rapidito de CÓMO MODELAR UNA ELEFANTA Y UN CONEJITO, además que te enseño como derorar la torta. Este video fue hecho con el patrocinio de CherryAndCake y Cake Boutique y puedes ver el video completo y con audio ingresando en este link: https://youtu.be/J2OiGcWfiUI Y no te olvides de comentar, compartir y suscribirte a mi canal para ver más videos: https://www.youtube.com/channel/UCclj6FKMajGoUSQQVW0bVhg

Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018