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PASTA PARA FLORES de azúcar.


Aquí les comparto Cómo hacer PASTA PARA FLORES de AZÚCAR  con la receta profesional, además que es súper fácil!
Esta receta es buenísima y definitivamente tienes que probarla, tus flores van a secar rápido, la masa es elástica, se estira súper fine y también soporta los climas más húmedos. Es mucho mejor que la pasta de goma. Así que no esperes más y a tomar nota ;)

Ingredientes pasta para flores
INGREDIENTES:
500 g de azúcar glass o impalpable
15 ml (1 cucharada) de CMC o Tylose
25 ml de agua (1 cucharada de 15 ml + 2 cucharaditas de 5 ml)
2 cucharaditas de 5ml, es decir 10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua purificada ( Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue)
1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina
10 ml de glucosa
15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería. 


PREPARACIÓN:
1.     Cernir el azúcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar. 
2.    Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua. 
3.    Llevar 20" segundos al microondas  hasta que esté tibio. (Este procedimiento se lo puede realizar también a baño maría).  Sacar y mover hasta que esté bien integrado. No debe hervir.
  .   En otro recipiente poner el merengue e hidratarlo con el agua. Si se va a trabajar con la clara de huevo, agregar 3 gotas de vinagre blanco y batirlo un poco. 
  .  Mezclar la gelatina derretida con la glucosa y la manteca blanca, llevar al microondas por otros 20" y agregar la clara de huevo, mezclar muy bien. 
4.    A parte en un bowl, colocar el azúcar y hacer un hueco en  el centro.
5.    Colocar en el centro del volcán de azúcar  la mezcla líquida e ir mezclando hasta que todo esté junto y con aspecto de una masa homogénea.  
6.    Luego, sacar la masa del bowl y amasar con un poco de margarina banca.
7.    Dejar reposar de un día para otro en una funda hermética.
8.    Se puede poner color, usando colorantes vegetales de buena calidad.


TIPS:
ü  Esta masa sirve para hacer hermosas flores de azúcar y adornos muy delgados como lazos y faldones. 
    Usar siempre cucharas medidoras estándar. 
    Usar azúcar glass de buena calidad para que salga bien la receta. Tiene que ser extra blanca y micropulverizada. 
ü  Si estas en un clima seco, puedes agregar a tu masa unas gotas de glicerina.
ü  Es mejor conservar la masa en refrigeración, en funda plástica y envase. 
   Puede durar hasta 3 meses en refrigeración y hasta 6 meses congelada. 
ü  Si no encuentras CMC (carboximetilcelulosa) puedes usar Tylose, la Wilton lo vende como Gum tex o la tradicional goma de tragacanto que es orgánica.
   . Hay que tomar en cuenta que las recetas cambian de país a país, así como sus nombres. Cada maestro tiene sus propios tips y secretos con las masas y cada masa sirve para algo específico
      
    Esta receta es una traducción del libro:
  " Cakes to inspire and desire" de Lindy Smith





Para ver el tutorial completo les dejo el video de mi canal en YouTube y si te gusto, no te olvides compartir en tus redes sociales!! 

Saludos pasteleros!





Mis flores de azúcar para mi wedding cake. 


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INGREDIENTES:

500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
300 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 taza de leche
1 cucharada de vainilla


PREPARACIÓN:

Pre calentar el horno a 180 C o 350 F.
Cernir la harina con el polvo para hornear. Reservar.
A parte, cremar en un bowl la mantequilla con el azúcar, hasta que blanquee. Batir a velocidad media durante 5 o 10 minutos aproximadamente.
Luego agregar los huevos de uno en uno. Deben estar todos los ingredientes a temperatura ambiente para que cremen.
Poner la vainilla.
Después, ir agregando la harina poco a poco alternando con la leche.
No batir demasiado. Una vez integrado todo dejar de batir y colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
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INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita de 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita de 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita de 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco 75 ml de agua  (5 cucharadas de 15 ml) Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco. 
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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018