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Soy Artista plástica y Sugar Artist. También Pastry Chef y profesora de artes

viernes, 8 de enero de 2016

Cómo hacer MASA ELÁSTICA o FONDANT ELÁSTICO


INGREDIENTES:

2 libras (907g) de azúcar impalpable o glass (aproximadamente)
2 cucharaditas de 5 ml de Tylose, CMC o goma de tragacanto.
5 a 6 cucharadas de agua purificada
1 cucharada de manteca vegetal hidrogenada tipo americana Crisco
1/2 taza de glucosa o miel de maíz.
Esencia de almendras, unas gotitas.
1/4 cucharadita de vinagre blanco (no le cambia el sabor y sirve como preservante)
1 cucharadita de glicerina (sólo si el clima es seco).

 PREPARACIÓN:
Tamizar el azúcar impalpable con el Tylose, en un bowl o tazón y hacer un hueco en el centro.
A parte en una jarra para microondas, colocar la glucosa con el agua y la manteca blanca y calentarla por 1 minuto a temperatura media. Se lo puede hacer también a baño maría.
Agregar la esencia de almendras y el vinagre.
Poner en el centro del azúcar la mezcla líquida moviendo constantemente hasta integrar el azúcar y que no se pegue en las manos. Si sobra azúcar reservar. Depende mucho del clima.
Amasar untándose un poco del Crisco en las manos y seguir amasando hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Guardar en fundas herméticas.
Dejar reposar de un día para otro para mejores resultados.

TIPS:
Para climas súper húmedos utilizar de 4-5 cucharadas de agua.
En el Perú usan mucho esta receta para decorar tortas.
Es muy conveniente para climas altos y secos.
Se usa para cubrir tortas muy grandes por su elasticidad.
En el clima húmedo se puede hacer muy chicloso y dar dificultades al manipularlo si no se trabaja con aire acondicionado.
Se debe usar menos agua en la fórmula o un poco más azúcar glass.
Para leer más tips sobre el clima y el fondant pincha aquí: http://www.xn--nataliasalazar-pasteleracreativacakedesign-u3d.com/2017/01/el-secreto-para-trabajar-con-fondant-en.html

Trabajo en 2D por Natalia Salazar en Dulce Aroma

Natalia Salazar

Bibliografía: 
Rosa Viacava, "Pastillaje lo mejor en la decoración de tortas" (Importante maestra peruana con más de 30 años decorando y diseñando tortas. Creó el primer rodillo marcador, la goma triz y es una de las pioneras en usar masas elásticas y mejorarlas)

http://www.caretas.com.pe/Main.asp?T=3082&idE=716&idS=199#.VpB0LxUrLIV
http://www.rosasdesign.com/about.htm

Cupcakes decorados con masa elastica. 





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