martes, 8 de diciembre de 2015

PASTA DE GOMA O GUM PASTE


La Buhita fue realizada con pasta de Goma

INGREDIENTES:
800 gramos de Azúcar impalpable aproximadamente.
1 cucharada de glucosa o miel de maíz. 
1 cucharadita de CMC o Tylose ( la medida es 5ml de las cucharas estándar). 
3 cucharadas de agua caliente. (Agua purificada, es decir no directamente de la llave)
Margarina blanca para repostería (manteca blanca, Crisco, vegetalina, gordura vegetal, el nombre cambia según el país)

PREPARACIÓN:
1.     Cernir los ingredientes secos, para que no haya grumos.
2.    Colocar la glucosa con el agua en un recipiente apto para microondas. (Este procedimiento se lo puede realizar también a baño maría)
3.    Llevar 30 segundos al microondas  hasta que esté tibio. Sacar y mover hasta que esté bien integrado. No debe hervir.
4.    A parte en un bowl, colocar el azúcar y hacer un hueco en  el centro.
5.    Colocar en el centro del volcán de azúcar  la mezcla líquida e ir mezclando hasta que todo esté junto y con aspecto de una masa homogénea.  
6.    Luego, sacar la masa del bowl y amasar con un poco de margarina blanca.
7.    Dejar reposar de un día para otro en una funda hermética antes de usar.
8.    Se puede poner color, usando colorantes vegetales de buena calidad.



TIPS:
El azúcar impalpable que utilices debe ser siempre de excelente calidad. 
Si el clima donde vives es muy húmedo, debes disminuir el agua o poner la cantidad necesaria dazúcar hasta que no se pegue la masa en la mesa o en tus manos. (Ver video).
Si estás en un clima seco, puedes agregar a tu masa una cucharadita 5 ml de glucosa o glicerina. (Solo si la masa se parte o se quiebra). 
Si el clima es húmedo y muy cálido, se debe trabajar siempre con aire acondicionado y disminuir el agua a tú receta.
De igual forma el ambiente debe estar seco para conservar las figuras en buen estado, porque son de azúcar y tienden a absorber la humedad. 

Sirve para hacer figuras modeladas en 3D (es decir con volumen: alto, ancho y con profundidad) cuando la masa está fresca. Pero no es ideal para hacer flores, excepto que sean planas. 
Se la debe usar en el transcurso de un mes, conservándola en refrigeración.  
    Puede durar hasta 6 meses refrigerada y también se la puede congelar hasta por un año.   
    Tiende a fermentarse cuando esta vieja, es decir, las figuras pueden reventar si la masa tiene mas de un mes de realizada.  
     Cuando la masa tiene más de un mes se la puede usar para hacer adornos o figuras planas.

   Para preparar  masa mixta, mezclar 50% de fondant extendido y 50%  de pasta de goma. Esta masa es ideal para hacer drapeados, faldones, lazos, cenefas, etc.
     Para hacer masa de modelar, mezclar 400 g de fondant extendido con 200g de masa de goma.
    Se la puede mezclar también con choco plastilina y sirve para modelar figuras más realistas. 200 g de pasta de goma con 50 g de plastilina de chocolate
    
     
    Si no encuentras CMC (carboximetilcelulosa) puedes usar Tylose, la Wilton lo vende como Gum tex o la tradicional goma de tragacanto que es orgánica.
    Hay que tomar en cuenta que las recetas cambian de país a paísasí como sus nombres. Cada maestro tiene sus propios tips y secretos con las masas. y cada masa sirve para algo específico. Poco a poco seguiré publicando  nuevas recetas y sus respectivos usos. 
     


He tomado como referencia y fuentes bibliográficas las recetas de mis grandes maestras como son: Natalia Da Silva, María de los Ángeles Castro, Gabriel Castillo y Marcela Capó, básicamente son las mismas recetas, varía la cantidad de cada ingrediente, ellos generalmente usan estas recetas para hacer sus figuras.  Y también les comparto otras de internet que les dejo los links de referencias.


Aquí puedes ver el video tutorial paso a paso y si te gusto, no te olvides de compartirlo en tus redes sociales :) 



Saludos!!!


NataliaS.