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Soy Artista plástica y Sugar Artist. También Pastry Chef y profesora de artes

miércoles, 30 de septiembre de 2015

CAKE DE "RED VELVET" o "TERCIOPELO ROJO"


El cake de  “Red Velvet” es clásico de la pastelería de los Estados Unidos,  pero actualmente se lo prepara alrededor de todo el mundo, especialmente por San Valentín o para la Navidad.
Uno de los secretos para preparar ésta receta es mezclar el bicabonato (básico) con el vinagre (ácido) porque al unirse hacen una reacción química que  ayuda al cacao a liberar su color rojo y así  la torta se hace más oscura. 
Otro de los ingredientes claves es el "buttermilk" o suero de leche, que se obtiene cuando se hace queso y éste producto es lo que venden en los supermercados acá en Estados Unidos, siendo muy usado en sus recetas, aportando textura, esponjosidad y sabor a cada preparación. 
Pero si no lo consigues en tú país comercialmente,  puedes hacer buttermilk casero viendo la receta en el siguiente link de éste blog:
http://nataliasalazarbydacakedesigner.blogspot.com/2016/01/buttermilk-casero-super-facil.html  o también en el video que te dejo más abajo. 
Hay personas que usan crema de leche o yogurt en reemplazo del buttermilk, queda muy rico también.   
En las recetas antiguas de la torta Red Velvet no se utilizaba colorante vegetal, sino solamente el azúcar moreno o “red sugar”, el color natural de las remolachas y como les decía antes, por la reacción del cacao con el bicarbonato y el vinagre. 
Pero después de la gran depresión (década de los 30´s) se comenzó a utilizar colorantes vegetales y la torta se hizo muy famosa ya no solo por su textura de terciopelo sino por el color rojo intenso.
Se la decora tradicionalmente con un frosting de queso crema.
Anímense a prepararla, está súper rica!!!

CAKE DE TERCIOPELO ROJO O RED VELVET


INGREDIENTES:
2 1/2 tazas de harina
1 cucharadita 5ml de polvo para hornear
1 1/2 tazas de azúcar morena
1 cucharadita de sal fina
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1 1/2 tazas de aceite vegetal
1 taza buttermilk a temperatura ambiente (más abajo te dejo el  video con la receta)
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 cucharadita de colorante rojo (1 oz)
1 cucharadita de vinagre blanco 
1 cucharadita 5ml de bicarbonato de sodio
Extracto de vainilla 1 cucharadita
PREPARACIÓN:
·        Precalentar el horno a 350°F o 180° C
Cernir la harina con la sal, el polvo para hornear y el polvo de cacao.

A parte, mezclar el aceite y  el azúcar, batir con un batidor de alambre.
Agregar la vainilla.

Agregar los huevos uno a uno, batir. 
Poner los  ingredientes secos en la mezcla anterior, alternando  poco a poco con buttermilk hasta que se forme una masa suave.
Luego poner el colorante vegetal y mezclar.
Para finalizar mezclar a parte el vinagre con el bicarbonato y ésta mezcla poner en la masa.
Dividir la masa del pastel en dos partes iguales y colocar en los moldes de 15cm previamente engrasados y enharinados.

Hornear  durante 35 o 40 mim aproximadamente o hasta que un palillo salga limpio al pinchar la torta en el centro.
Decorar cuando la torta este completamente fría.


  Cernir la harina con la sal, el polvo para hornear y el polvo de cacao.

A parte, mezclar el aceite y  el azúcar, batir con un batidor de alambre.
 Agregar la vainilla.
 Agregar los huevos uno a uno, batir.


 Poner los  ingredientes secos en la mezcla anterior, alternando  poco a poco con buttermilk hasta que se forme una masa suave.
 Luego poner el colorante vegetal y mezclar.

 Para finalizar mezclar a parte el vinagre con el bicarbonato y ésta mezcla poner en la masa.
 Dividir la masa del pastel en dos partes iguales y colocar en los moldes de 15cm previamente engrasados y enharinados.
 Hornear  durante 35 o 40 mim aproximadamente o hasta que un palillo salga limpio al pinchar la torta en el centro.
 Decorar cuando la torta este completamente fría.
 Tallar la torta cuando este fría.
 Tallar la torta usando un molde de papel y usar un cuchillo de sierra.


Hidratar la torta con jarabe.
Para hacer el jarabe se pone en una olla 1/2 litro de agua y 1/2 taza de azúcar con canela, se deja hervir. Aún caliente se le pone un shot de Amaretto y se pinta la torta con el jarabe caliente.


 Rellenar la torta con un frosting de queso crema.
Para el frosting batimos 1/2 taza de mantequilla sin sal con 1/2 taza de queso crema.
Cuando este cremoso agregamos 4 tazas de azúcar impalpable cernidas poco a poco.
Batir hasta que tome punto de pico.
 Rellenar

 Montar las dos partes.
 Cubrir la torta con el frosting de queso crema o con buttercream.

 Para decorar la torta necesitamos: 1 1/2 kilo de fondant color rosa bajito, un rodillo, maicena, un alisador.
 Estiramos el fondant con un poco de maicena hasta que tenga un grosor de 2 o 3 milímetros aproximadamente y cubrimos la torta.

TIPS:
Si estás en un lugar alto como en Quito, usa menos polvo para hornear, por cada taza
de harina media cucharadita 2.5ml de las cucharas medidoras standard.
Usa siempre tazas medidoras, cucharas medidoras con medidas standard o balanza.
En pastelería las medidas son exactas para que te salga perfecto un producto. 
La torta se debe decorar siempre fría.

En el siguiente video les comparto cómo hacer buttermilk casero ;)

En éste video puedes ver el paso a paso completo de cómo hacer el cake de Red Velvet

Les comparto unos links donde pueden leer más sobre esta riquísima torta.
The Fannie Farmer cookbook,  pg798

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