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Soy Artista plástica y Sugar Artist. También Pastry Chef y profesora de artes

miércoles, 30 de septiembre de 2015

CAKE DE "RED VELVET" o "TERCIOPELO ROJO"


El cake de  “Red Velvet” es clásico de la pastelería de los Estados Unidos,  pero actualmente se lo prepara alrededor de todo el mundo, especialmente por San Valentín o para la Navidad.
Uno de los secretos para preparar ésta receta es mezclar el bicabonato (básico) con el vinagre (ácido) porque al unirse hacen una reacción química que  ayuda al cacao a liberar su color rojo y así  la torta se hace más oscura. 
Otro de los ingredientes claves es el "buttermilk" o suero de leche, que se obtiene cuando se hace queso y éste producto es lo que venden en los supermercados acá en Estados Unidos, siendo muy usado en sus recetas, aportando textura, esponjosidad y sabor a cada preparación. 
Pero si no lo consigues en tú país comercialmente,  puedes hacer buttermilk casero viendo la receta en el siguiente link de éste blog:
http://nataliasalazarbydacakedesigner.blogspot.com/2016/01/buttermilk-casero-super-facil.html  o también en el video que te dejo más abajo. 
Hay personas que usan crema de leche o yogurt en reemplazo del buttermilk, queda muy rico también.   
En las recetas antiguas de la torta Red Velvet no se utilizaba colorante vegetal, sino solamente el azúcar moreno o “red sugar”, el color natural de las remolachas y como les decía antes, por la reacción del cacao con el bicarbonato y el vinagre. 
Pero después de la gran depresión (década de los 30´s) se comenzó a utilizar colorantes vegetales y la torta se hizo muy famosa ya no solo por su textura de terciopelo sino por el color rojo intenso.
Se la decora tradicionalmente con un frosting de queso crema.
Anímense a prepararla, está súper rica!!!

CAKE DE TERCIOPELO ROJO O RED VELVET


INGREDIENTES:
2 1/2 tazas de harina
1 cucharadita 5ml de polvo para hornear
1 1/2 tazas de azúcar morena
1 cucharadita de sal fina
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1 1/2 tazas de aceite vegetal
1 taza buttermilk a temperatura ambiente (más abajo te dejo el  video con la receta)
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 cucharadita de colorante rojo (1 oz)
1 cucharadita de vinagre blanco 
1 cucharadita 5ml de bicarbonato de sodio
Extracto de vainilla 1 cucharadita
PREPARACIÓN:
·        Precalentar el horno a 350°F o 180° C
Cernir la harina con la sal, el polvo para hornear y el polvo de cacao.

A parte, mezclar el aceite y  el azúcar, batir con un batidor de alambre.
Agregar la vainilla.

Agregar los huevos uno a uno, batir. 
Poner los  ingredientes secos en la mezcla anterior, alternando  poco a poco con buttermilk hasta que se forme una masa suave.
Luego poner el colorante vegetal y mezclar.
Para finalizar mezclar a parte el vinagre con el bicarbonato y ésta mezcla poner en la masa.
Dividir la masa del pastel en dos partes iguales y colocar en los moldes de 15cm previamente engrasados y enharinados.

Hornear  durante 35 o 40 mim aproximadamente o hasta que un palillo salga limpio al pinchar la torta en el centro.
Decorar cuando la torta este completamente fría.


  Cernir la harina con la sal, el polvo para hornear y el polvo de cacao.

A parte, mezclar el aceite y  el azúcar, batir con un batidor de alambre.
 Agregar la vainilla.
 Agregar los huevos uno a uno, batir.


 Poner los  ingredientes secos en la mezcla anterior, alternando  poco a poco con buttermilk hasta que se forme una masa suave.
 Luego poner el colorante vegetal y mezclar.

 Para finalizar mezclar a parte el vinagre con el bicarbonato y ésta mezcla poner en la masa.
 Dividir la masa del pastel en dos partes iguales y colocar en los moldes de 15cm previamente engrasados y enharinados.
 Hornear  durante 35 o 40 mim aproximadamente o hasta que un palillo salga limpio al pinchar la torta en el centro.
 Decorar cuando la torta este completamente fría.
 Tallar la torta cuando este fría.
 Tallar la torta usando un molde de papel y usar un cuchillo de sierra.


Hidratar la torta con jarabe.
Para hacer el jarabe se pone en una olla 1/2 litro de agua y 1/2 taza de azúcar con canela, se deja hervir. Aún caliente se le pone un shot de Amaretto y se pinta la torta con el jarabe caliente.


 Rellenar la torta con un frosting de queso crema.
Para el frosting batimos 1/2 taza de mantequilla sin sal con 1/2 taza de queso crema.
Cuando este cremoso agregamos 4 tazas de azúcar impalpable cernidas poco a poco.
Batir hasta que tome punto de pico.
 Rellenar

 Montar las dos partes.
 Cubrir la torta con el frosting de queso crema o con buttercream.

 Para decorar la torta necesitamos: 1 1/2 kilo de fondant color rosa bajito, un rodillo, maicena, un alisador.
 Estiramos el fondant con un poco de maicena hasta que tenga un grosor de 2 o 3 milímetros aproximadamente y cubrimos la torta.

TIPS:
Si estás en un lugar alto como en Quito, usa menos polvo para hornear, por cada taza
de harina media cucharadita 2.5ml de las cucharas medidoras standard.
Usa siempre tazas medidoras, cucharas medidoras con medidas standard o balanza.
En pastelería las medidas son exactas para que te salga perfecto un producto. 
La torta se debe decorar siempre fría.

En el siguiente video les comparto cómo hacer buttermilk casero ;)

En éste video puedes ver el paso a paso completo de cómo hacer el cake de Red Velvet

Les comparto unos links donde pueden leer más sobre esta riquísima torta.
The Fannie Farmer cookbook,  pg798

domingo, 27 de septiembre de 2015

CAKE DE CHOCOLATE con GLASEADO DE LA ABUELA


Hola! Hoy les quiero compartir una riquísima receta de CAKE DE CHOCOLATE  con GLASEADO DE LA ABUELA. Esta es una receta un poco diferente a lo habitual, puesto que el proceso de preparación es cocinado en la primera parte,  dando como resultado una tarta consistente, esponjosa y húmeda. Es totalmente deliciosa!! Se las recomiendo a ojos cerrados. 
Pueden prepararla para un evento especial o simplemente para una tarde de café con sus amigas. Receta imperdible para quienes somos amantes del chocolate. :D 

Ingredientes Cake de chocolate

INGREDIENTES:
2 tazas de azúcar
2 tazas de harina sin preparar
1 taza de agua
1 taza de aceite vegetal
1 barra de mantequilla 4oz o 113.4g
4 cucharadas de cocoa amarga
1 cucharadita de bicarbonato
Una pizca de sal
½ taza de buttermilk (suero de leche) https://youtu.be/-JWvnw1-hrY
2 huevos grandes

PROCESO:
Preparar el molde engrasando y enharinando
Precalentar el horno a 350 F o 180 C antes de empezar.

Mezclar el azúcar, la harina, el bicarbonato y la sal en un bowl. Reservar.


A parte mezclar los  ingredientes que faltan, es decir el agua, el aceite, la mantequilla y la cocoa  en una cacerola y llevar a ebullición.




Hervir por un minuto moviendo constante y verter sobre esta mezcla el azúcar y la harina con los polvos, batir con movimientos envolventes para que no se hagan grumos, colocar los huevos y el buttermilk.



Retirar del fuego.
Colocar en un molde engrasado y enharinado. Hornear  a 180° C.


Sacar del horno cuando al pinchar con un palito, este salga limpio y seco. 

GLASEADO
1 barra de mantequilla 4oz o 113.4g 
4 cucharadas de leche
1 cucharadita de vainilla
4 cucharadas de cocoa amarga
2 tazas de azúcar glas.

PARA EL GLASEADO:


Mezclar la leche, la vainilla, la mantequilla y la cocoa. Cocinar a temperatura media.


A esta mezcla colocar dos tazas de azúcar glas, mezclar bien, sacar del fuego y poner más leche si es necesario.

Verter sobre el pastel caliente tan pronto como salga del horno.


Decorar con chispas o grageas de colores.






Tips: 


Es importante siempre precalentar el horno antes de empezar la preparación de nuestras tortas, para que el horneado salga perfecto.
Se deben utilizar ingredientes de buena calidad para lograr el mejor sabor en nuestras preparaciones.
Para esta torta es muy importante seguir el paso a paso y no cambiar la cantidad sus ingredientes.
Se puede utilizar mantequilla sin sal.
Se puede usar harina blanca o harina integral.
Se puede usar azúcar blanca o morena.
Para hacer la torta libre de gluten se puede reemplazar la harina por una mezcla de harina de arroz, garbanzo y maicena, mas una cucharadita de 1/4 de goma Xantana. queda muy rica. 
Para hacer el Buttermilk les dejo el video tutorial más abajo. 
Nota: La receta original está en inglés, y me la compartió mi suegra Diane ;)


Grandma´s chocolate cake and icing
2 cups sugar
2 cups plain flour unsifted
1 cup water
1 cup vegetable oil
1 stick margarine
4 tablespoon cocoa
1 teaspoon baking soda
Dash salt
½ cup buttermilk
2 large eggs

ICING
1 stick butter                                   
4 tablespoon milk
1 teaspoon vanilla
4 tablespoon cocoa
2 cups confectioner sugar
PROCESS:
Mix sugar plus flour in a bowl.  Set aside.  Mix other ingredients in a sauce pan, bring to boil.  Boil one minute stirring constantly then pour over sugar plus flour. Put the eggs. Spread the batter in a pan and bake for about 25 minutes, until a toothpick comes out clean.
ICING:
Mix milk, vanilla, cocoa and butter. Remove from heat and stir in 2 cups of confectioner sugar, add extra milk if needed.o

Pour over hot cake as soon as it comes from oven. 

Aquí les comparto el video tutorial, no se olviden de suscribirse a mi canal para ver semanalmente nuevas recetas y tutoriales. Saludos!!!

Aqui el video para hacer el Buttermilk casero:


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