domingo, 27 de diciembre de 2015

¿CÓMO DECORAR GALLETAS CON FONDANT?

Hola!! En este post te enseño a decorar galletas navideñas con fondant de forma fácil y rápida, logrando una decoración divertida para la temporada. Sigue atentamente el paso a paso del video tutorial para que las galletas te salgan increibles. 
Si tu clima es muy húmedo debes trabajar con aire acondicionado.

Pincha aquí en el link para ver la receta de las galletas de jengibre:

MATERIALES:

Galletas de jengibre 
Fondant de colores navideños: Rojo, blanco, verde, marrón, negro.
Estecas
Agua
Buttercream
Goma de CMC
Un pincel
Un rodillo
Polvos para pétalos.


Tips: 

Las galletas deben estar planas para poder decorarlas con facilidad.
Coloca en cada galleta un poquito de buttercream o dulce para pegar el fondant.
Estira el fondant con un grosor de 1 o 2 milímetros para que la decoración te quede perfecta, no se debe notar la galleta, debe quedar lisa.
Pinta el fondant con colorantes de repostería.
Puedes maquillar las figuras con polvos para pétalos disueltos en maicena y aplicar la técnica del pincel seco.
Es importante guardar las galletas en un lugar fresco y seco.
Es recomendable usar fudas de celofan para que duren más.
Las galletas decoradas pueden durar hasta 8 días en perfecto estado con las recomendaciones dadas anteriormente.
Son un bonito regalo para la temporada Navideña. 
Se pueden decorar también con choco fondant o choco plastilina. 

Pincha aquí para ver el vídeo tutorial paso a paso, y si te gusto, no te olvides de compartirlo en tus redes sociales :)


Saludos pasteleros
Natalia S.

martes, 22 de diciembre de 2015

"GALLETAS DE JENGIBRE O GINGERSNAPS COOKIES"

Hola! En esta entrada te enseño a preparar las riquisimas galletas de jengibre o gingersnaps. Esta es la receta original como la preparan acá en los Estados Unidos y es una traducción y adaptación del famoso libro de cocina "The Fannie Farmer cookbook"  Son crocantes, faciles de preparar y ademas deliciosas. Vale la pena que pruebes esta receta te va a encantar y son especiales para la temporada que se viene.

INGREDIENTES:

2 tazas de harina
3/4 taza de margarina o mantequilla (puede ser con sal, eso ayuda a equilibrar el azúcar)
3/4 taza de azúcar morena
1 huevo
1/4 taza de miel de abeja o de melaza
2 cucharaditas de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de jengibre molido
1 cucharadita de canela en polvo
un poquito de jengibre rallado

PREPARACIÓN:

Tamizar la harina con el bicarbonato, el jengibre, la canela y la sal.
Batir la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta que creme.
Agregar el huevo y seguir batiendo.
Cuando esté cremoso agregar la miel.
A esta mezcla agregar de a poco la harina con los polvos.
Mezclar hasta integrar todo.
Una vez integrado guardar la masa en una funda plástica en refrigeración hasta el otro día.

Al otro día precalentar el horno a  350°F o 180°C
Estirar la masa con un poquito de harina y cortar las formas deseadas.
Hornear por 15 min aproximadamente, esto depende de tu horno.

Decorar cuando estén frías.

TIPS:
Es importante que la masa repose en refrigeración.
Se puede usar también una taza de harina integral y una de harina blanca.
Si no encuentras bicarbonato en en tu país, puedes usar harina preparada o reemplazar por polvo de hornear.
Las puedes decorar con fondant o glasé fluido.
Las puedes servir para tu fiesta favorita de fin de año.

En ésta receta use como referencia el libro "The Fannie Farmer cookbook", le cambié algunas cositas.

Espero que las disfruten!!!


Para ver el video tutorial pincha aquí y si te gusto compartelo con tus amigos en redes sociales: 

domingo, 20 de diciembre de 2015

BUTTERCREAM con MANTECA VEGETAL


INGREDIENTES:

500 g de azúcar impalpable o azúcar glass
1 taza de manteca blanca tipo americana (Crisco, Vegetalina, manteca hidrogenada)
1/3 de taza leche o agua purificada (Usar solo si esta seco)
Esencia de vainilla al gusto.
Colorantes en gel para reposteria,  si se desea dar color.

PREPARACIÓN:

Cernir o tamizar el azúcar glass.
Colocar en un bowl o tazón la manteca blanca.
Batir a velocidad media e ir poniendo el azúcar poco a poco hasta que este firme y esponjoso.
Agregar un chorrito de esencia de vainilla o al gusto.
Finalmente agregar el color deseado.



TIPS:
Si deseas que el buttercream vegetal sea más duro porque el clima está muy caliente, le puedes agregar más azúcar impalpable.
Si por el contrario está muy duro, le puedes agregar más manteca vegetal o un poquito de agua o leche.
Si la textura es cortada o grasosa es porque le falta más azúcar glass.
Debes usar una buena marca de manteca vegetal para que el sabor sea bueno al igual que su textura.
Sirve para decorar cupcakes, tortas, cakes, tartas, bizcochos, bizcochuelos, galletas y más.
Soporta los climas más extremos y no necesita refrigeración.


A continuación te comparto el vídeo paso a paso.

Y no te olvides de compartirlo en todas tus redes sociales.

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Saludos pasteleros!
NataliaS.







sábado, 19 de diciembre de 2015

"EL CASCANUECES" EN PASTA DE GOMA

PARA ÉSTE PROYECTO NECESITAMOS:

MASA DE GOMA PARA MODELAR, ROJA, NEGRA, PIEL, AZUL, BLANCA
ESTECAS
PALILLOS DE BROCHETA
TIJERITAS
UNA DAGA
GOMA DE CMC
BOQUILLAS 
UNA BASE DE ESPUMA FLEX
PINTURA DORADA
PINCELES
ALAMBRE DELGADO 

TIPS
LA FIGURA DEBE CONSTRUIRSE POR PARTES, ES DECIR, PRIMERO HACEMOS LAS PIERNAS Y LAS DEJAMOS SECAR POR UNO O DOS DÍAS, LUEGO EL TRONCO Y DEJAMOS SECAR, ASÍ TAMBIÉN LA CABEZA. 
ES MUCHO MEJOR DEJAR SECAR LAS PARTES ANTES DE MONTARLAS, PORQUE SI ESTO SE LO HACE CUANDO ESTÁ FRESCO, LA FIGURA SE APLASTA Y NO SOPORTA EL PESO. 
SI EL CLIMA ESTÁ MUY HÚMEDO, SE LE PONE UN POQUITO DE CMC A LA PASTA DE GOMA. ESO AYUDARÁ A QUE SE HAGA MÁS DURA Y SEQUE MÁS RÁPIDO. 
SI POR EL CONTRARIO, EL CLIMA ES SECO, SE LE PONE UNAS GOTITAS DE GLICERINA.

NATALIAS.






viernes, 18 de diciembre de 2015

OSITO NAVIDEÑO EN PASTA DE GOMA

HOLA!!!




HOY LES COMPARTO EL PASO A PASO DE ÉSTE OSITO EN PASTA DE GOMA, ESPERO QUE LES GUSTE Y SUSCRIBANSE A MI CANAL, ES GRATIS :)

Y COMENTEN!!!!! SALUDOS <3

miércoles, 16 de diciembre de 2015

¿QUÉ ES LA ALBUMINA DE HUEVO? y CÓMO HACER MERENGUE.


La albúmina de huevo es la principal proteína de la clara de huevo y se la conoce como clara de huevo deshidratada.   Se utiliza mucho en  repostería, panadería y en pastelería y sirve para hacer merengue.  Sirve como agente espumante para hacer merengues y en el caso de las masas de azúcar ayuda a mejorar la textura y para que la pieza se seque más rápido. Se usa también como parte de los ingredientes de algunas masas para modelar como por ejemplo la pasta de goma o la de flores. La clara de huevo deshidratada sirve para hacer merengue, suele ser de color amarillo bajito y de un olor un poco fuerte, pero en sus presentaciones comerciales como las que distribuye la Wilton es de un color blanquecino y con un olor a vainilla, además que tiene otros ingredientes como goma arábiga, maicena, ácido cítrico, cremor tártaro, entre otras cosas, que lo hace mejor para usarse que solo la albúmina y es más fácil de conseguir.
Se la puede conseguir en las diferentes marcas comerciales como: Merengue en polvo (Wilton), Merengue (Fleischmann, Puratos o Gourmet) o albumina de huevo.
Es recomendable su uso por ser más seguro que las claras de huevo que a veces podrían estar contaminadas por salmonella, un parásito muy peligroso que al ser ingerido por los seres humanos causa serios problemas de salud.

http://www.quiminet.com/articulos/que-es-la-albumina-de-huevo-5281.htmhttp://www.sweetsugarbelle.com/2011/04/royal-icing-101-or-all-roads-lead-to-rome/









CÓMO HACER MERENGUE: 


INGREDIENTES:


3 cucharadas de merengue 
4 tazas de azúcar impalpable
5 cucharadas de agua tibia

PREPARACIÓN:

Cernir el azúcar impalpable con el merengue, para que se mezcle bien.
Poner en un bowl y agregar el agua tibia. 
Batir a velocidad media por 5 minutos hasta que se mezcle y no se levante mucho el azúcar.
Luego alzar la velocidad y batir hasta que esté espumoso y haga picos.
Listo!! Guardar en un envase hermético.

NOTA:
La cantidad de merengue puede variar según la marca que se use, se deben leer las instrucciones del producto.

Se lo puede utilizar para hacer glasé fluido, flores, líneas, unir figuras de pastillaje, etc.

¿CÓMO HACER GOMA DE CMC? o goma comestible.


INGREDIENTES:
1 cucharada de agua purificada tibia.
Media cucharadita de ¼ de CMC

PREPARACIÓN:
Colocar el agua en un envase pequeño y agregar el CMC
Mover muy bien hasta obtener un líquido semi espeso.

TIPS:
Si se agregó mucho polvo de CMC poner más agua hasta obtener el espesor deseado.
Se puede conservar en refrigeración por un mes.
Con este producto se pude pegar diversas figuras comestibles. 

NataliaS.



lunes, 14 de diciembre de 2015

DULCE DE HIGOS


Por nuestra invitada: Carmita Palacios

INGREDIENTES:

30 higos lavados y partidos en forma de cruz, deben estar cortados desde la cabeza hasta la mitad del higo. Hay que cortar también un poquito el tallo para que boten su leche.
1 kl. de panela (piloncillo, azúcar orgánica)
Canela al gusto
½ cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharada de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Poner a hervir los higos en abundante agua por 30 minutos.
Agregar ½  cucharadita de bicarbonato de soda.
Luego dejar enfriar y escurrir de uno en uno, tratando de no romperlos.

A aparte, poner a hervir la panela con la canela en 1 litro y ½  de agua.
Colocar los higos escurridos y dejar que hierva a fuego bajo durante 4 horas o hasta que la miel esté espesa.
Agregar la esencia de vainilla.
Dejar enfriar y servir con queso.


martes, 8 de diciembre de 2015

PASTA DE GOMA O GUM PASTE


La Buhita fue realizada con pasta de Goma

INGREDIENTES:
800 gramos de Azúcar impalpable aproximadamente.
1 cucharada de glucosa o miel de maíz. 
1 cucharadita de CMC o Tylose ( la medida es 5ml de las cucharas estándar). 
3 cucharadas de agua caliente. (Agua purificada, es decir no directamente de la llave)
Margarina blanca para repostería (manteca blanca, Crisco, vegetalina, gordura vegetal, el nombre cambia según el país)

PREPARACIÓN:
1.     Cernir los ingredientes secos, para que no haya grumos.
2.    Colocar la glucosa con el agua en un recipiente apto para microondas. (Este procedimiento se lo puede realizar también a baño maría)
3.    Llevar 30 segundos al microondas  hasta que esté tibio. Sacar y mover hasta que esté bien integrado. No debe hervir.
4.    A parte en un bowl, colocar el azúcar y hacer un hueco en  el centro.
5.    Colocar en el centro del volcán de azúcar  la mezcla líquida e ir mezclando hasta que todo esté junto y con aspecto de una masa homogénea.  
6.    Luego, sacar la masa del bowl y amasar con un poco de margarina blanca.
7.    Dejar reposar de un día para otro en una funda hermética antes de usar.
8.    Se puede poner color, usando colorantes vegetales de buena calidad.



TIPS:
El azúcar impalpable que utilices debe ser siempre de excelente calidad. 
Si el clima donde vives es muy húmedo, debes disminuir el agua o poner la cantidad necesaria dazúcar hasta que no se pegue la masa en la mesa o en tus manos. (Ver video).
Si estás en un clima seco, puedes agregar a tu masa una cucharadita 5 ml de glucosa o glicerina. (Solo si la masa se parte o se quiebra). 
Si el clima es húmedo y muy cálido, se debe trabajar siempre con aire acondicionado y disminuir el agua a tú receta.
De igual forma el ambiente debe estar seco para conservar las figuras en buen estado, porque son de azúcar y tienden a absorber la humedad. 

Sirve para hacer figuras modeladas en 3D (es decir con volumen: alto, ancho y con profundidad) cuando la masa está fresca. Pero no es ideal para hacer flores, excepto que sean planas. 
Se la debe usar en el transcurso de un mes, conservándola en refrigeración.  
    Puede durar hasta 6 meses refrigerada y también se la puede congelar hasta por un año.   
    Tiende a fermentarse cuando esta vieja, es decir, las figuras pueden reventar si la masa tiene mas de un mes de realizada.  
     Cuando la masa tiene más de un mes se la puede usar para hacer adornos o figuras planas.

   Para preparar  masa mixta, mezclar 50% de fondant extendido y 50%  de pasta de goma. Esta masa es ideal para hacer drapeados, faldones, lazos, cenefas, etc.
     Para hacer masa de modelar, mezclar 400 g de fondant extendido con 200g de masa de goma.
    Se la puede mezclar también con choco plastilina y sirve para modelar figuras más realistas. 200 g de pasta de goma con 50 g de plastilina de chocolate
    
     
    Si no encuentras CMC (carboximetilcelulosa) puedes usar Tylose, la Wilton lo vende como Gum tex o la tradicional goma de tragacanto que es orgánica.
    Hay que tomar en cuenta que las recetas cambian de país a paísasí como sus nombres. Cada maestro tiene sus propios tips y secretos con las masas. y cada masa sirve para algo específico. Poco a poco seguiré publicando  nuevas recetas y sus respectivos usos. 
     


He tomado como referencia y fuentes bibliográficas las recetas de mis grandes maestras como son: Natalia Da Silva, María de los Ángeles Castro, Gabriel Castillo y Marcela Capó, básicamente son las mismas recetas, varía la cantidad de cada ingrediente, ellos generalmente usan estas recetas para hacer sus figuras.  Y también les comparto otras de internet que les dejo los links de referencias.


Aquí puedes ver el video tutorial paso a paso y si te gusto, no te olvides de compartirlo en tus redes sociales :) 



Saludos!!!


NataliaS.

sábado, 5 de diciembre de 2015

Cómo hacer FONDANT DE MARSHMALLOWS


El fondant de marshamellows, malvaviscos, masmelos o nubes (el nombre cambia según el país),  es uno de los más ricos y fáciles de preparar, porque tiene el sabor inconfundible de los masmelos y es recomendable al 100% para cubrir tortas, cakes, pasteles, cupcakes, galletas y más
Así también les recomiendo usar siempre para este tipo de preparaciones una azúcar impalpable de buena calidad, al igual que los masmelos, que tienen que ser los de tipo "americano". 
En Ecuador por ejemplo es recomendable usar azúcar micro pulverizada “Fleischmann”, pero si estás en otro país tendrías que probar la mejor marca. Aquí en los Estados Unidos las marcas del supermercado están muy bien, así que se puede utilizar cualquiera. 
El resultado del  fondant depende mucho del clima, si es más húmedo, se recomienda usar menos agua y si por el contrario es alto y seco como en Quito (2800m) se recomienda usar glicerina o más agua, todo depende de la temperatura corporal de cada persona cuando se lo prepara artesanalmente, es decir en casa. 
A mucha gente se le parte o se le rompe al momento de colocarlo sobre el pastel,  pero esto va a mejorar con la práctica y la destreza de cada una, mi recomendación es jamás colocar un fondant muy fino, mejor si es de 2mm o 3mm, depende mucho del tamaño del pastel o cake.
Abajo en los tips les comparto un link de un blog súper chévere para ver una receta de cómo hacer masmelos caseros. Saludos!!!
Segun Wikipedia dice: "El malvavisco,1 masmelo,2 nube,2 esponjitajamónbombónfringuel, es una golosina que en su forma moderna consiste en azúcar o jarabe de maízclara de huevo batida, gelatina previamente ablandada con aguagoma arábiga y saborizantes, todo ello batido para lograr una consistencia esponjosa. La receta tradicional usaba un extracto de la raíz mucilaginosa de la planta de malvavisco, un arbusto, en lugar de gelatina. El mucílago actuaba de antitusivo. Los malvaviscos comerciales son una innovación de finales del siglo XIX. Desde el proceso de extrusión patentado por Alex Doumak en 1948, los malvaviscos se extruden como cilindros  suaves, se cortan en trozos y se rebozan con una mezcla de maicena y azúcar glass.
Los malvaviscos son muy populares y se toman con o sin acompañamiento. En los Estados Unidos, es frecuente tomarlos asados o tostados, y también en otros lugares se toman con chocolate o café moca, como parte de otras golosinas, cubriendo boniatos asados, en algunos sabores de helado, etcétera". https://es.wikipedia.org/wiki/Malvavisco


FONDANT DE  MARSHMALLOWS
MALVAVISCOS O 
NUBES

INGREDIENTES:
2 libras de azúcar impalpable de buena calidad y extra fina
453g de marshmallows blancos de los más pequeños
1 cucharada de margarina vegetal blanca
2 cucharadas de agua

PREPARACIÓN:
  1. Poner los marshmallows en un bowl que sea resistente al microondas o en una olla a baño maría.  
  2. Colocar sobre ellos dos cucharadas de agua purificada.
  3. Poner en el microondas un minuto, sacar y mover, poner nuevamente otro minuto, sacar y mover hasta que estén totalmente derretidos.
  4. Cernir el azúcar impalpable y hacer un hueco en el centro para colocar los marshmallows derretidos. 
  5. Mezclar poco a poco con un raspe o cuchara de plástico hasta que esté todo integrado. 
  6. Poner la mezcla en una mesa y amasar con margarina blanca.
  7. Amasar bien  untándose la margarina blanca en las manos hasta obtener una masa que no se pegue.
  8. Guardar en una funda plástica gruesa y dejar reposar de un día para otro para obtener mejores resultados.
Tips:
  •     Para climas secos se puede agregar una cucharada de glicerina a la masa.
  •   El fondant debe ser guardado en una funda plástica,  etiquetada y hermética. Mejor si es en refrigeración.
  • Se lo puede guardar en refrigeración por varias semanas, e incluso se lo puede congelar.
  • Para utilizarlo se lo puede dejar a temperatura ambiente o calentarlo unos segundos en el microondas.
  •  Para hacer masa de modelar, se puede mezclar 500g de fondant con 200g de masa de goma.
  • Se puede también agregar una cucharadita de esencia blanca de cualquier sabor.
  • Para poner color se usan colorantes vegetales en gel o en pasta de una buena calidad. El color depende de la cantidad de colorarte que se utilice. 
  • Si el lugar donde vives es muy caliente y húmedo, recuerda siempre que debes usar aire acondicionado para mantener mejor tus pasteles. 
NataliaS
Les comparto algunos links que use como referencias.
http://esolercocina.blogspot.com/2014/04/como-hacer-malvaviscos-en-casa.html
http://cosasricasdegaby.blogspot.com/2012/11/receta-fondant-extendido.html




Aquí el video paso a paso, dale play y compartelo con todas tus amigas :D 



viernes, 27 de noviembre de 2015

¿CÓMO COLOCAR FONDANT EN UN PASTEL PASO A PASO?


MATERIALES:
  • UNA TORTA DE 20cm x 6cm
  • 250g DE BUTTERCREAM
  • 1 ESPÁTULA
  • RODILLO
  • ALISADOR
  • CORTADOR DE PIZZA
  • 1 kg DE FONDANT

 1. Preparar la torta, dándole forma para que quede recta.
 2. Cubrir la torta con buttercream.

 4. Amasar el fondant y estirarlo con un poquito de maicena hasta un grosor de 2mm aproximadamente
 5. Colocar el fondant sobre la torta preparada suavemente. Ayudarse con un tubo de PVC limpio.
 6. Presionar suavemente el fondant sobre la torta hasta que de su forma, sin jalar, ni estirar.
 7. Acariciar el fondant sobre la torta hata que quede liso y sin aire.

 9. Cortar la masa sobrante con un cortador de pizza y con cuidado de no topar el fondant.
 10. Retirar el exceso de masa y usar un alisador para que quede perfecto.
DECORAR USANDO  FONDANT DE COLORES, FIGURAS DE MASA DE GOMA  Y TODA NUESTRA CREATIVIDAD Y AMOR ;) 

https://www.facebook.com/nataliasalazardulcearoma/

Aqui un video paso a paso. Y no te olvides que si te gusto puedes compartirlo en redes sociales. :)


LEÓN PASO A PASO: 

MATERIALES: 

Fondant elástico 250 g + 1 cucharadita de 5ml de polvo de CMC, bien amasado. 
Colores amarillo, marrón y negro.
Estecas: plana, en U, bolillo redondo pequeño. 
Palos de brocheta. 

Hacer dos esferas y formar la cabeza y el cuerpo.

Colocar un palillo de brocheta en el medio y montar la cabeza sobre el cuerpo. 

Hacer cuatro cilindros para formar las patas. Marcar los dedos.
Hacer dos bolitas para las orejas y un rollito largo para la cola.

Pegar todas las partes con goma de CMC. Marcar los ojos. 

Pegar una bolita para el osico, rellenar los ojos de negro, marcar la sonrisa
y pegar una bolita para la nariz.

Hacer rollitos en punta para los pelos, pegar con goma. 

Y esta listo nuestro león para la torta.